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☆ ★☆★☆　京都府緊急事態宣言延長！！　☆★☆★☆

【飲食店】　6/20日曜日まで！
＊＊これ以上の延長は無い‼!と信じて、、、、
【営業にあたっての要請事項】　　
（特措法第45条第２項に基づくもの）

20時閉店・ご退出
ラストオーダー18時30分
酒類提供はできません！

上記遵守・時短、規制営業中
当日2時間前までにご予約のみの対応となります。
ご理解・ご協力お願い申し上げます。

京都府「CO2濃度測定モニター店」としてデータ送信共有して
より安全な客室の管理に取り組みます。
安心してお越しくださいませ。

☆.｡:･★.直営ネットショップ　☆.｡:･★

コロナ延長期間6/20までの特価セール

メルマガ限定　ハモ寿司　6480円　《定価8640円》
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メルマガ限定　ハモ焼　2160円　《定価2,592円》
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メルマガ限定　ハモ落し(湯引き)　2160円　《定価2,592円》
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　　送料一律　1000円

☆★☆★☆　当店お座敷・まかないランチメニュー☆★☆★☆
(当店より京都水族館、徒歩2分・鉄道博物館、徒歩8分)

夏季限定鱧料理の季節到来！

【ハモ会席8,800円より】
ハモ焼き・ハモ落とし・柳川など、フルコースでお楽しみいただけます。

【ミニハモ会席　　5500円より】　オススメです。
お手軽に、ハモ料理京野菜をお召し上がりいただけます。

【夏の平日限定まかないランチ】
ご予約は不要ですが来店人数制限あります。

ハモ丼　1,650円
　　　焼きハモを刻んでドンブリに！
　　　オススメは今年も一番人気のこちら。
このメニューは単品で出している店は少ないですよ！

賀茂ナス田楽　880円
　　　農家直送につき、大きさにばらつきがありますが
　　　夏の京野菜をお楽しみください。

ハモ柳川　　1100円
　　　はも料理をランチでお手軽にお召し上がりください。

平日限定　『お昼のまかないメニュー』　です。　
各、先着5-10食限りです。

鱧の骨切り動画、YouTube　！

https://youtu.be/FygtzG5s0Pk

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

緊急事態宣言はてしなき延長！
感染症対策にどれだけ取り組んでも、通常営業できないのは？？、
対策に応じて☆1つから☆5つのランク付けするとか、
（客室面積に対する収容人数の割合、消毒・飛沫感染・CO2など項目チェっクで！）

先程の「co2モニター登録」でより換気を進めると、どうしてもエアコンのパワーが足りない。
エアコン2台増設の見積りを取ったら、足場代・配線工事代・設置台・本体代と目を丸くする値段！！
日本商工会議所の補助金申請で、3/4補助がでることがわかり、申請準備中！
ただ、「経営計画」と「補助事業計画」合わせてA4・5枚分の作文？！が必要でした。
厳格な審査が入るのは当然なのでしょう、貸すでなく支給してくれるわけですからね。
大学でも卒論不要のゼミだったし、銀行融資でもここまで書くこともない、記入要綱に沿って
久々に勉強した気分です。
視点をどこに持っていき、現状・課題・必要性・過程・効果の説明、企業勤務の方にとっては
当たり前かもしれませんが、、、、。未知の世界でしたが、自分なりに注意したことは
自分の書いた文章が、「自分の考えていること・その気持ちまで伝わるかどうか・読み取ってもらえるか」
お客様とのメールのやり取りで、一番注意していることと同じですが
それが少しは役に立たようで、2回目の京都商工会議所の添削指導で、概ね提出できる見通しになりました。
審査が通る保証ではありませんが、
「換気等、感染症対策を最大限取ったうえで、安心・快適にお食事頂ける環境整備のために」

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最後までお読みいただきありがとうございました。2021/5/30　　№134
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☆ ★☆★☆　京都府緊急事態宣言発令　☆★☆★☆

【飲食店】　4/25(日)から5/11(火)
【営業にあたっての要請事項】　　
（特措法第45条第２項に基づくもの）

20時閉店・ご退出
ラストオーダー18時30分
酒類提供はできません！

上記遵守・時短、規制営業中
ゴールデンウイーク期間中木曜日以外は営業しておりますが、
ご予約のみの対応となります。
ご理解・ご協力お願い申し上げます。

☆★☆　京料理　坂安　LINE公式　アカウント　　☆★☆

自粛ばかりもしていられないので、
『ＬＩＮＥ　京料理　坂安』　開設しました。

ただいま、【友達募集中！】です

友達追加で、「ほんもろこ試食クーポン(5/31まで)」
　　　　　　　　「ワンドリンククーポン」
ショップカード「来店5回、5ポイントで、10％オフ」
今後随時、お得情報通知予定です。

坂安　LINEアプリ　ダウンロード方法

① 友だち募集中のQRコードを読み取り「友達追加」をクリック下さい。
「友だち登録ありがとうございます！」のトーク画面が表示されたら完了。
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LINE　『クーポン』　『ショップカード』　使用方法

LINEのトーク画面から　　　　　京料理　坂安をクリック
トーク画面、最上部の　「京料理　坂安」をクリック
トーク画面から、『LINE坂安オフィシャルサイト』へ飛びます。
下にスクロールすると、利用可能な『ショップカード』　『クーポン』が表示されています。
使用したいクーポンを選択して、特典内容を確認して下さい。
最下部【使用する】をクリックして、店員に提示ください。
店員が確認した際に最下部【使用済みにする】をクリックして下さい
使用済みにするを選択するとクーポン・特典は無効になります。

「ショップカード」のポイントをためる方法

ご来店時に、「ポイント付与のQRコードを読み取り」
「ショップカードに1ポイント登録されました」とショップカードが表示されたら、
ポイント付与完了です。(1日1回のみ読み込み可能)
平日限定まかないランチで、ポイント貯めるのがお得です。

☆.｡:･★.直営ネットショップ☆.｡:･★

ほんもろこに関する記事が掲載されていました。

、『10%オフセール』　
　5/11までの緊急事態宣言期間中、追加開催します！

進物用4860円税込(5400円を)　　「送料別」

ホンモロコ甘露煮 (shop-pro.jp)

お徳用　2430円税込(2700円を)　　「送料別」

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☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

緊急事態宣言3回目、
やはり飲食店だけ自粛しても、無理！ということでしょう
人の動き止めないと感染が止まらない。
早くワクチンがいきわたるのを願うしかないのでしょうか。

もろこの新聞記事ですが、
ほんもろこは、昔はほんとに大衆魚で食卓にありました。
私が小学校1-2年のころ朝集団登校で集まっているとき、
滋賀県から、リヤカーを引いて、行商に来られてました。
(^^♪シジミ、アサリ、いさざにもろこ♪)
一節つけて！よく覚えています。

物が採れないと高級魚、少ないと高級食材
おかずとして食べられるのは養殖魚や、輸入食材
そういう時代！で済ましてよいのか？ですが、、、。

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最後までお読みいただきありがとうございました。2021/4/25　　№133
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☆ ★☆★☆　京都府まん延防止等重点措置　☆★☆★☆

時短要請4/5-4/11に伴い、21時閉店ご退出・酒類20時30分まで

まん延防止4/12(月)から5/5(水)
特措法第31条の6第1項に基づくもの

営業時間短縮（5時から20時）を要請。
ただし、酒類の提供は11時から19時
従業員への検査勧奨
入場者の感染防止のための整理・誘導
発熱その他の症状のある者の入場の禁止
手指の消毒設備の設置
事業を行う場所の消毒
入場者に対するマスクの着用
その他の感染の防止に関する措置の周知
正当な理由なくマスクの着用等の
感染防止措置を講じない者の入場の禁止
施設の換気
アクリル板等の設置
又は利用者の適切な距離の確保等飛沫感染防止

特措法第24条第9項に基づくもの
CO2センサーの設置
業種別ガイドラインの遵守を徹底
カラオケ設備の利用自粛
（飲食を主とする店舗で、カラオケ設備がある店）

当店の営業指針として

20時閉店・ご退出
ラストオーダー18時30分
酒類提供・19時まで

① 食事時間90-120分のご協力要請
➁　１０名様以上のご利用に関しては、
　　　座席レイアウトの打ち合わせと当店で対応できるコロナ対策の確認。
➂定員の2/3までのご利用人数制限、

※私の考え方として、ワンフロアーに定員一杯のお客様を入れることが
感染リスクを高めていると考えています。
少人数とか同一家族様のご利用は時短とは関係なく、ほとんどリスクは伴わないと。
収益的には厳しいですが、飲食店での会食が最大の要因と言われないために取り組みたいと思います。

当店の感染防止対策
空気清浄機・加湿器・CO2測定器、換気扇の設置
アルコール除菌・消毒、
飛沫感染防止距離を重視した座席レイアウト等
安心してお食事していただける環境を整えております。

☆★☆　YouTube動画・ほんもろこ仕込み　　☆★☆

https://youtu.be/V5JkCbw4Eiw

少し長いですが、仕入れから炊き上がるまでアップしています。
ぜひご覧ください

☆.｡:･★.直営ネットショップ☆.｡:･★

「子持ち本モロコ」入荷が始まりましたが、
大・特大サイズの入荷が少ないです。
が、『10個限定10%オフセール』　　開催します

進物用4860円税込(5400円を)　　「送料別」

ホンモロコ甘露煮 (shop-pro.jp)

お徳用　2430円税込(2700円を)　　「送料別」

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=158430061

☆.｡:･★.　京都花だより　☆.｡:･★

桜・ここ数日の降雨強風で、一気に散り始めました。
遅咲きの桜、御室(八重)は満開
ツツジや藤、山吹の花も早いです。
いつもより15-30日早い気がします。

しかしながら、まん延防止　が発令されて
時節柄、ここがお勧めですと言いつらいので、ご了承ください。
きれいなところいっぱいあるのに、、、、。

☆☆☆当店お座敷・まかないランチメニュー☆☆☆

春のまかないランチメニュー

飯蛸・桜マスとも入荷が不安定のため、品切れの場合もございます。

筍･いいだこの炊合せ・若竹吸物付　　950円？？

瀬戸内海産のいいだこが、柔らかくて上質で、
この時期飯「いい」もいっぱい詰まっています。
筍や蕗など春の香りをお楽しみいただけます。
筍・若布の吸物付です。

桜マス木の芽焼き・若竹吸物付　1100円

国産桜マスは能登から敦賀、青森、北海道から入荷がございます。
輸入のサーモンのように脂ぎっていることはなく、良質な油ののりです。
マスを柚庵地に漬けて味を含ませ、焼きあがる直前に叩き木の芽を乗せてあぶります。

あんかけ親子丼　880円　は通年です。

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

当店名代の「ほんもろこ甘露煮」
YouTube動画としてアップしました。
ＢＧＭの音量調整がうまくいかず、
パソコン、スマホ側で下げてもらわないといけないかもしれません。
撮りためた動画を編集してつなぎ合わせ、字幕やＢＧＭを入れてみたのですが、
なかなか思うようにいかず、もう少し学習が必要です。
そう思うと、YouTubeｒ　として、動画アップされてる方の、技量すごいのでしょうね、
補正したり、効果を入れたり、ソフトにはたくさん機能がありますが使いこなせません。
夏までに、鱧料理動画、パート2作ってみます。

コロナに関してつぶやくのもやめにして、
開き直って、モチベーション落とさず頑張ります。
ワクチンがいきわたって、通常の生活が送れるまで。

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時短要請4/5-4/11に伴い、21時閉店ご退出・酒類20時30分まで

まん延防止4/12(月)から5/5(水)
特措法第31条の6第1項に基づくもの

営業時間短縮（5時から20時）を要請。
ただし、酒類の提供は11時から19時
従業員への検査勧奨
入場者の感染防止のための整理・誘導
発熱その他の症状のある者の入場の禁止
手指の消毒設備の設置
事業を行う場所の消毒
入場者に対するマスクの着用
その他の感染の防止に関する措置の周知
正当な理由なくマスクの着用等の
感染防止措置を講じない者の入場の禁止
施設の換気
アクリル板等の設置
又は利用者の適切な距離の確保等飛沫感染防止

特措法第24条第9項に基づくもの
CO2センサーの設置
業種別ガイドラインの遵守を徹底
カラオケ設備の利用自粛
（飲食を主とする店舗で、カラオケ設備がある店）

当店の営業指針として

20時閉店・ご退出
ラストオーダー18時30分
酒類提供・19時まで

① 食事時間90-120分のご協力要請
➁　１０名様以上のご利用に関しては、
　　　座席レイアウトの打ち合わせと当店で対応できるコロナ対策の確認。
➂定員の2/3までのご利用人数制限、

※私の考え方として、ワンフロアーに定員一杯のお客様を入れることが
感染リスクを高めていると考えています。
少人数とか同一家族様のご利用は時短とは関係なく、ほとんどリスクは伴わないと。
収益的には厳しいですが、飲食店での会食が最大の要因と言われないために取り組みたいと思います。

当店の感染防止対策
空気清浄機・加湿器・CO2測定器、換気扇の設置
アルコール除菌・消毒、
飛沫感染防止距離を重視した座席レイアウト等
安心してお食事していただける環境を整えております。

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「子持ち本モロコ」入荷が始まりましたが、
大・特大サイズの入荷が少ないです。
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進物用4860円税込(5400円を)　　「送料別」

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桜・ここ数日の降雨強風で、一気に散り始めました。
遅咲きの桜、御室(八重)は満開
ツツジや藤、山吹の花も早いです。
いつもより15-30日早い気がします。

しかしながら、まん延防止　が発令されて
時節柄、ここがお勧めですと言いつらいので、ご了承ください。

☆☆☆当店お座敷・まかないランチメニュー☆☆☆

春のまかないランチメニュー入れ替えしました

飯蛸・桜マスとも入荷が不安定のため、品切れの場合もございます。

筍･いいだこの炊合せ・若竹吸物付　　950円？？

瀬戸内海産のいいだこが、柔らかくて上質で、
この時期飯「いい」もいっぱい詰まっています。
筍や蕗など春の香りをお楽しみいただけます。
筍・若布の吸物付です。

桜マス木の芽焼き・若竹吸物付　1100円

国産桜マスは能登から敦賀、青森、北海道から入荷がございます。
輸入のサーモンのように脂ぎっていることはなく、良質な油ののりです。
マスを柚庵地に漬けて味を含ませ、焼きあがる直前に叩き木の芽を乗せてあぶります。

あんかけ親子丼　880円　は通年です。

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

10日ほど前、急に胃が痛みだし特に空腹時や、明け方に胃がねじられるような痛みで
たまらず、定期的に大腸カメラを受けている病院へ行きました。
ところが先生が代替わりしていて、その先生、問診票に○×した内容をカルテに書き写して
逆流性食道炎ですねと、胃酸が上がってくるわけでなく、痛みが激しいと言っても
どこが痛いとも聞かず、触診も聴診器を当てることもなく、薬飲んでリクライニングを上げて寝てください。だけ。
これではウエブサイトで自己診断してるのと変わらず、病院のはしごをしました。
先代の先生とっても良い先生だったのに跡を継がれた先生にがっかりというか、残念。
親の患者を引き継ぐことすらできなければ、自分の患者もつかないでしょうね。
患者・お客様あっての経営なのに、、。
親の資産食いつぶして終わりにならんように、それ以下にならんようにと思って
自分の店として伸ばそうと思わないのか、？？？
別の病院で普通に診察してもらって、薬飲んで1週間くらいで回復しましたが
変なストレスがかかってしまいました。胃が痛かったのに！

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最後までお読みいただきありがとうございました。2021/3/21　　№131
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☆ ★☆★☆　緊急事態宣言延長・3/7まで　☆★☆★☆

20時閉店の要請に基づき、オーダーストップの時間変更
18時30分(出来れば18時までにご入店ください)
酒類は19時までとなります。
20時までにご退店のご協力お願い申し上げます。

当店の感染防止対策
空気清浄機・加湿器・CO2測定器、換気扇の設置
アルコール除菌・消毒、
沫感染防止距離を重視した座席レイアウト等
安心してお食事していただける環境を整えております。

当店閉店時間短縮以外は、通常通り営業しております。
このような状況下ではございますが、ご予約お待ち申し上げます。

☆.｡:･★.直営ネットショップ☆.｡:･★

3/31までの期間限定特価販売
京料理おかずセット・【焼肴・炊合せ・和え物・茶碗蒸し】
1人前　2000円(税込)・送料別

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=157220356

焼肴(さわら味噌漬焼、萵苣など)、炊合せ(タラの子、蕪、海老芋、飛竜頭など)
和え物(菜種辛子和え)、茶碗蒸し(蟹身、百合根、銀杏、鶏肉、占地)
パックから器に盛り変えるだけ。
茶碗蒸しは簡易容器に蒸しあげた状態でお届け、チンするだけ。
コロナ自粛で毎日のおかず作りにお疲れの方に！
京料理を気軽に・簡単にご自宅で。

ネットショップリニューアル特価販売中
【自家製唐墨】1本約100g・16センチ
2500円税別(定価3000円)

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程よい辛さと程よい硬さ、良い塩梅に仕上がってます。
真空処理してお届けしますので、冷凍ならば3ヶ月は大丈夫です。
開封後ラップしてフリーザー袋にいれて再冷凍されても、1か月は大丈夫です。
酒の肴に、すりおろしてスパゲッティに、ご賞味ください。

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆
年末の忙しさが嘘のようなこの頃です。
暇に飽かして、庭掃除した後、目の下がかゆく腫れている。
冬なのに何かに刺されたようで、芯が残って直りが悪い。
その同じ右眼
年末おせち料理の仕込みで忙しいさなか、やってしまいました。
他の用事をしながら、冷蔵庫のドアーを開けたら、戸の角が、
眉毛の下・瞼の上を直撃、星が出た状態でうずまること数分、
幸い切れて出血はしていなかったので、冷やして片目で仕事を済ませ帰宅。
帰るなり、「殴られたの！」、鏡を見るとぶつけたところを中心に内出血。
冷やしてた時はちょっと腫れてる程度だったのに、
忙しくても・暇でも気をつけないといけないです。
老眼も進んでいる右目、3回目が無いように。
節分で邪気が払われていますように！
もちろんコロナウイルスも！

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■■■■ 直営ネットショップ https://www.kyoto-sakayasu.com/

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp

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遅くなりましたが
新年あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い申し上げます。
おせち料理ご購入のお客様ありがとうございました。
追跡調査では大きな遅延もなくお届け出来たかとおもいます。

☆ ★☆★☆　コロナ京都飲食店時短営業要請　☆★☆★☆

21時閉店の要請に基づき、オーダーストップの時間変更
19時30分から19時に繰り上げております。
ご了承下さいませ。21時ご退店のご協力お願い申し上げます。

当店の感染防止対策
空気清浄機・加湿器・CO2測定器、換気扇の設置
アルコール除菌・消毒、
沫感染防止距離を重視した座席レイアウト等
安心してお食事していただける環境を整えております。

飲食店への風当たりが強く、年末の大寒波のごとしです。
飲食店とひとくくりにされると、すべての飲食店で飲食することが危険！
と取られてしまいがちで、もう少し具体的に危険な店と安心な店を区別してほしいものです。
ガイドライン順守といっても、器機やアクリル板を設置するだけではどうかと？
「マスクを外して食事しても飛沫がかからない距離の確保」が大切かと考えています。
対面する人の距離を取る,正対しないようにずらす。
料理を出す場合も正面に立たず横から出すなど。

ともかく医療従事者に負担にならないよう、感染防止対策は念には念を入れて！ですね！

☆.｡:･★.直営ネットショップ☆.｡:･★

ネットショップリニューアル特価
【自家製唐墨】1本約100g・16センチ
2500円税別(定価3000円)

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=156699208

程よい辛さと程よい硬さ、良い塩梅に仕上がってます。
真空処理してお届けしますので、冷凍ならば3ヶ月は大丈夫です。
開封後ラップしてフリーザー袋にいれて再冷凍されても、1か月は大丈夫です。
酒の肴に、すりおろしてスパゲッティに、ご賞味ください。

本年お届けのおせち料理の献立内容は

http://wpburog.sakayasu.com/wp/

こちらに掲載しております。

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆
年末の数年に一度の大寒波予報には苦慮しました。
結局、大雪での遅れはほとんどなかったようです。
一部発送を12/31朝9時を30日18時に繰り上げましたが、
急遽のことだったので、仕込みを圧縮せねばならず、しかも前年以上の
ご注文を受けていたのでかなりハードワークでした。
まあ無事発送出来てほっとしました。
ただ輸送トラブルがあって、1件は冷蔵が冷凍で届いた、もう1件は
ひっくり返ってぐちゃぐちゃ、
この場合ヤマト運輸に事故扱いしてもらわないといけないので、
報告･回収にお手数おかけしました。
元旦に作り直して再発送しました。
もう1件、これは私の言い訳しようのないミスで、
お届け先の住所入力ミス。大変ご迷惑をおかけいたしました。
確認はしたつもりだったのですが、、、。自分でもなんで？！でした。
逆に、確認作業中に、お客様のお届け先住所が？の箇所があることに気が付いて
事なきを得たこともあったのですが、、、。
いずれにしてもお客様のもとへ無事お届けできるよう、
確認方法を再検討してこのような事が無いよう注意してまいります。

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最後までお読みいただきありがとうございました。2021/1/11　　№129
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■ 京料理　坂安　　　岡本　正喜
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一段重おせちセット

画像をクリックしていただくと献立が表示されます

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おせちの画像　投稿しております。

二重おせちセット

各段の画像をクリックしていただくと献立が表示されます。

二重セット(一の段)

二重セット(二の段)

三重セット

1段目、2段目、3段目、各画像をクリックしていただくと献立の説明が表示されます
三重セット(1の段)

三重セット(2の段)

三重セット(3の段)

《京都市飲食店ガイドライン推進宣言事業所》
当店の新型コロナウイルス感染防止対策
(京都府、京都市新型コロナあんしん追跡サービス登録)
【従業員に対して】
●マスク着用の義務化、手洗い、うがい、咳エチケットの徹底
●出勤前の検温実施ならびに、体調不良スタッフの出勤停止
●手指消毒用のアルコールによる定期的な除菌
【営業及び店内設備】
　●入口、店内、に手指消毒用のアルコール・除菌洗剤を設置
　●空気清浄機の設置及び、密閉空間を避けるための扉窓の開放及び換気
　●調理器具や食器の消毒を徹底
　●客室、通路、WCの除菌
【お客様間の感染拡大防止への取り組み】
　●席間隔を取り 、お客様同士の接触を避ける営業体制
　　　1２名を超える場合は1組限定貸切とさせていただきます。
　●平日まかないランチは人数を制限(前日当日電話予約可能)
　●前日予約のご協力、当日予約はお電話で1－2時間前までの対応　
●ご予約のお客様へは、体調不良時のご来店ご辞退と
　ご予約無しでご来店お客様へは検温の実施
●ご入店時の手指消毒　、マスク着用、靴下着用
2020・8・28更新　　　　京料理　坂安　店主