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☆ ★☆★☆　　京料理　坂安　INFO　☆★☆★☆

久しぶりにyoutubuに動画投稿しました

https://www.youtube.com/@%E4%BA%AC%E6%96%99%E7%90%86%E5%9D%82%E5%AE%89

(9) 京料理坂安 – YouTube

おせち料理の仕込み盛り付け風景

https://www.youtube.com/watch?v=kpM_FviZx3M

と
その中で「花百合根」　https://www.youtube.com/watch?v=cwMLQn66BlQ
　「松毬慈姑」https://www.youtube.com/watch?v=Xk1WM8AbdRE
剥きもの

アップしています。
音声無しであったり、こまかい部分で修正しないといけないところはありますが
ご容赦ください。

インスタグラムやgoogleには、料理の画像等載せておりましたが、
今後youtubeにも、アップしていこうと思います

5年前に
鱧の骨切り動画　https://www.youtube.com/watch?v=FygtzG5s0Pk
鱧焼き・鱧落し(湯引き)
子持ち鮎有馬煮　　https://www.youtube.com/watch?v=KwWyGBf7KZQ
などあげていますが
編集の仕方覚え直しながらアップしていく予定です

よろしければ、チャンネル登録お願い申し上げます。

☆ ★☆★☆　京都　INFO　☆★☆★☆

前回もご案内しましたが
現状、報道にあるように、中国観光客が激減して、比較的ゆっくり観光できます。
ホテルも安く空室開放してるようです。
西本願寺も予約制ではありますが、国宝・飛雲閣・特別公開されています

https://ja.kyoto.travel/event/single.php?event_id=13059

今日久しぶりに市バスに乗りましたが、外国人の割合半分程度でした
積み残しも無かったです。路線にもよりますが、、、、

☆☆☆　　お座敷ご予約に関して　☆☆☆

現在・土日を除いて、御予約は比較的とりやすい状況ですが
電話による・「当日予約」は受けられない可能性が高いです。
「前日電話」ならば、対応出来ると思われます。

ただ、寒波等の気象条件で、食材の入荷状況が不安定でございます。
個別に献立を組ませて頂いてはおりますが
当日組み直しを余儀なくされる場合もございます

今のイチオシ

「店主オススメ会席」11000円
税サ込・ワンドリンク付き
店主自ら朝市場で仕入れた、こだわりの食材を調理します。
料理の説明、献立の言われや産地、器や設えをお話しします。
料理に関する質問から、京都の歳時記まで、ひと時をお楽しみ下さい

☆.｡:･★.　　坂安ネットショップ　　☆.｡:･★

サイトアドレスの変更がございます
Netshop　HPサイト(ドメイン変更)

https://www.kyoto-sakayasu.com/停止

こちらに変更となります(ページ自体は同じです)

https://www.netshop.sakayasu.com/

ショッピングサイト(購入サイト)は同じです

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp

公式HPは変更ありません

https://www.sakayasu.com

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

先日、パソコン使用中にウイルス感染のけたたましい警報音が鳴り
マイクロソフトに連絡するようメッセージが、、、、
フィッシングサイトと気付かず、対応を誤り、銀行口座、クレジット情報等
盗まれた可能性があって、緊急対応に追われました。
今のところ実害は出ていませんが、
皆様もご注意を、、、、。

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（ご住所・電話番号は任意です）
お得な情報等配信しています。
最後までお読みいただきありがとうございました。2026/2/1　　№182
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■ 京料理　坂安　　　岡本　正喜
■■ 〒600-8268　京都市下京区七条通大宮東入大工町124
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■■■■ お問い合わせ kyoryori@sakayasu.com
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遅くなりましたが
新年あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い申し上げます。
おせち料理ご購入のお客様ありがとうございました。

☆ ★☆★☆　おせち料理総括　☆★☆★☆

本年度、食材の入荷・仕入れに関しては,、一部を除いて、
必要なものはスムーズに確保できました。
ただ、すべてが値上がりしている状況で、今回価格改定させていただきました。
調理の裏側
おせち料理の調理過程で「黒豆と鱈の子」の調理を微妙に変えています
お気付きになられたでしょうか
黒豆は、炊くときに「黒砂糖」を使用しています。
白ザラ砂糖は甘いだけで、甘さを控えても「コクのある甘み」を出せるので、、、。
(黒豆を使った後、残った汁に小豆を入れて、ぜんざいに、、、旨い、、、)
鱈の子は炊き上げ時に、「摺り下ろしたゆずの皮」(編み笠柚子を作る過程で出る)を
たっぷり投入し、その出しに漬けたままの状態で保存することで
子の芯まで柚子の香りがしみ込むようにしました。
お口の中で、ほのかな柚子の香りが広がったかと思います。
使う食材・献立の大きな変更はございませんが、よりおいしくお食べいただけるよう工夫してまいります。

発送に関して、ヤマト運輸のおせち取り扱いも慎重にしていただけたようで、大きなトラブルのご連絡はいただいておりませんが、もしもお気づきの点がございましたらご連絡下さいませ。
より良きおせちがお届けできるよう、改善してまいります。

今回のおせち料理の献立は下記に掲載しております。
坂安　ブログ　　http://wpburog.sakayasu.com/wp/

☆.｡:･★　年始の営業に関して　☆.｡:･★

お座敷は1/9分より予約再開しております。
ミニ会席・会席は前日予約にご協力お願いします。
1/10から15迄、西本願寺で御正忌報恩講という最大の行事がございます。
御用達の関係で、奉仕に出向かねばならず、ご予約時間の調整をお願いする場合がございます。

☆ ★☆★☆　京都　INFO　☆★☆★☆

現状、報道にあるように、中国観光客が激減して、比較的ゆっくり観光できます。
ホテルも安く空室開放してるようです。
寒いですが、今がチャンス！！雪景色の金閣寺など見られたら趣あります。
欧米系アジア系変わらず来られてるようですが、混雑は一部です。

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

今回も早めにお座敷の営業を止めさせていただき、
おせちの準備に余裕をもってかかれるよう整えておりました。
受注数は前年過去最高数だったのですが、今回は例年程度の数で
体力的には余力を残すことが出来ました。
誤算は、調理補助を頼んでいた、普段お運びをしてる学生・主婦バイトが
入れ替わり、インフルエンザで出勤できなくなったこと・人のやり繰り大変でした
4人はキツイ
もう1つ、ガスオーブンを使って仕込む料理が、2つあるのですが
1つ完了して、翌日もう1つ焼こうとしたら、種火からメインバーナーに点火せず
何回やってもダメで、家に持ち帰って自宅にあるオーブンレンジで作ることに
当然業務用と家庭用では容量が小さいので、複数回に分けて作らなければならず
時間かかりましたが、何とか仕込めたので、、、、
このガスオーブン、私が調理場に立った頃からある代物で、40年以上使ってました。
なので恨み言はなしで感謝ですね。ゴミにはせず、鉄の塊なのでリサイクル業者にもっていって
再生されるように、、、、。
買い替えは、スチームコンベクションか同様のガスオーブン迷いましたが
長年使いなれてきた、ガスオーブンに決定しました。
長くなってすいません
あと数年、お付き合いくださいませ。

一段重セット

画像をクリックすると献立を表示

二段重セット

二段重セット　　1の段

画像をクリックすると献立が表示されます

二段重セット　2の段

画像をクリックすると献立を表示

三段重セット　　１の段

画像をクリックすると献立を表示

三段重セット　　２の段

画像をクリックすると献立を表示

三段重セット　　３の段

画像をクリックすると献立を表示

坂安謹製　　別注極上おせち

三段重の1

三段重の２

三段重の３

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☆ ★☆★☆　秋の京都　☆★☆★☆

紅葉のピークは過ぎ、ライトアップも11月末までで終わるところも多いようです
場所によっては12月７日（日）くらいまで、紅葉を楽しめるところもあるかと思います。

京都駅近辺・七条通りの飲食店は肉系統の店がたくさん出来て、外国人の行列ばかり。
並んでいる日本人はほとんどいませんね。
外国人が多すぎて、日本人観光客が減っているのは間違いなく「本末転倒」、
インバウンドをターゲットにした出店が多すぎます。

☆ ☆★☆★☆おせち料理のご注文・12月10日締め切り！☆★☆★☆

ふるさと納税サイトからの受注が多く、ネットショップ一部停止にする可能性もございます・
その場合、メルマガ読書の方・ご購入履歴のある方はお電話メールでお問い合わせください。

おせち食材の入荷見通しに関して、品薄の可能性が高いものもあり
献立の内容を一部変更する可能性があります。

【　一重おせち　1～2人用　】価格21600円(税込・送料1100円別)

▼▼▼▼▼　今すぐアクセス　▼▼▼▼▼

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=154052184

【　二重おせち　3～５人用　】価格43200円(税込・送料1100円別)

▼▼▼▼▼　今すぐアクセス　▼▼▼▼▼

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=154052354

【　三重おせち　5～7人用　】価格64800円(税込・送料1100円別)
(残りわずかです・ご注意ください)

▼▼▼▼▼　今すぐアクセス　▼▼▼▼▼

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=154052354

ご存知かと思いますが、当店実店舗調理場のみで、
私自身が作っておりますもので、できる数に限りがございます。
ふるさと納税サイトからの受注が増えております。
メルマガ読者の皆様も早めのご予約お願いします。

☆.｡:･★.ふるさと納税サイト・５サイト　☆.｡:･★

ふるぽのサイト

https://furu-po.com/goods_list.php?events=search&%E3%82%AD%E3%83%BC%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%83%89=%E5%9D%82%E5%AE%89&%E6%A4%9C%E7%B4%A2=%E6%A4%9C%E7%B4%A2

納税額の目安も記載されています
勿論中身も通常ネットショップで販売しているものと同じです。

【ふるさとチョイス】
三段重：https://www.furusato-tax.jp/product/detail/26100/5463010

二段重：https://www.furusato-tax.jp/product/detail/26100/5463011

一段重：https://www.furusato-tax.jp/product/detail/26100/5463012

京都市ふるさとチョイス
京都市電子感謝券　　当店でご利用可能です

京都市ふるさと納税・ペアランチ食事券・ディナー食事券
ご使用可能です

詳細はこちら

https://www.city.kyoto.lg.jp/gyozai/cmsfiles/contents/0000283/283113/web_denshikanshaken_A4.pdf

☆★☆★☆　当店お座敷・まかないランチメニュー☆★☆★☆
(当店より京都水族館、徒歩2分・鉄道博物館、徒歩8分)

年内お座敷の営業は１２月14日日曜日迄
（まかないランチは12月12日金曜日まで）

１５日から３１日はおせち料理関連の仕事限定となります

年始１月４日日曜日から営業開始ですが
4日から7日水曜日までは、
年内にご予約いただいた方限定となります
「まかないランチは1/13(火)から」

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

当店は西本願寺御用達の銘を受けておりますが、
西本願寺で、御斎(おとき)等食事を頂く場合、「食前の言葉」「食後の言葉」を
唱和していただきます。
「多くのいのちと、みなさまのおかげにより、このごちそうを恵まれました
　深くご恩を喜び、ありがたくいただきます」
私が調理するに当たり、食材を提供してくださる、農業・漁業の関係者の方々に
感謝して無駄にすることなく、大切に調理させていただくように心がけていること。
ここに根底があります。
生産者の方が減少し、入手困難になって、身にしみて感じている中、、、、、。
毎年、小グループの例会で、お食事に来て下さる御客様があるのですが、
お世話されている方いわく、メンバーの顔ぶれが小食になったと仰られて、献立の量を減らしているのですが
今年、参加者の半分の方が、半分以上手をつけられず、残されてゴミ箱行き、、、、
お金を頂戴しているとはいえ、とても切ない気持ちでした。
来年もいついつ頃に、、、と、聞いてはいるのですが、
お食事なしの例会にされたほうがよいのでは、、と言おうかと、、、、
ましてや、僧侶の方々で、、、、。大変言いつらいのですが、、、。

みすみす食べていただけないのがわかっているうえで、料理造るのはかなり抵抗があります。
個々のお客様のお好みにある程度までは合わせて作ることはできますが
お客様の望まれている料理であるかご判断の上、ご来店いただくことをお願いしています。
ホームページに私の作る料理は、、、、です。！
それを食べてみたいと思われる方のご来店をお待ちしていますと、

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最後までお読みいただきありがとうございました。2025/11/30　　№180
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☆.｡:･★.子持ち鮎有馬煮入荷☆.｡:･★

子持ち鮎、昨年同様1か月遅れの入荷で10月中旬に初入荷しました。
今のところ入荷は順調と思いきや、10月末で入荷が終了しそうです。
数量確保に必死で頑張ります。ご入用の方お早めに。
昨年はセールできませんでしたが、本年は数量限定・真空パックのみセールします。
但し、入荷状況により短期間終了になる場合がございます。

「真空パック5匹入り」5500円(税込み5940円・送料別1100円)　(進物用は対象外)

坂安名代
秋のイチオシ、骨まで柔らかく頭ごとお召し上がりいただけます。
出来上がるまで2日、手間暇かかる一品です。

進物用は

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=154052126

子持ち鮎有馬煮5匹進物セット・6500円(税込み7020円「送料別1100円」
現在手持ち在庫はございますが、新たにお求めの場合は
お早めにどうぞ！！　

☆ ★☆★☆　秋の京都　☆★☆★☆

一気に朝晩の寒さが厳しくなった京都です
梅雨明けが早く、雨も少なかった影響ですでに落葉したり、
葉そのものが傷んでいる木が多く紅葉は期待できません。
奇麗さ・スケールは物足りないでしょう、残念ながら、、、、

相変わらず外国人の多い京都ですね。
特に、伏見稲荷は要注意です。参道も狭く、踏切もあり、
身動きが取れないこともあるそうです。物価も高いです。

ヤマト運輸の営業所にネットショップの発送商品を持ち込むのですが
スーツケースの山、荷受けのフロアーを埋め尽くしています。
京都駅前の営業所ということもありますが、見ている限り、過去最高の多さです。

☆★☆★☆　当店お座敷・まかないランチメニュー☆★☆★☆
(当店より京都水族館、徒歩2分・鉄道博物館、徒歩8分)

鱧料理終了ですが、今現在、水温気温が高いせいか入荷ございます。
ご希望の場合は前日までのご予約にご協力お願いいたします。
ウエブ予約の場合はコメント記載くださいませ。
どの程度ご用意できるかは？？その日そのときにならないと？

名残のハモと松茸・子持ち鮎がメインの秋会席がおススメです。
7500円・8500円（税別・サービス料1０％・15％別）

平日限定　『お昼のまかないメニュー』　です。　

【秋のまかないランチ　　スタートしました】

子持ちアユ有馬煮(半尾)ランチ　 1200円
子持ちアユ有馬煮(一尾)ランチ　 1400円。

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

前回お知らせした店の前を天皇陛下が往復される規制の件。
通られる当日、「写真撮影や手を振る場所は指定された箇所」店舗の前であろうと歩道に出ての
写真撮影や・手を振ること厳禁指令。もしも、交通遮断時間帯に、指定場所以外に歩道であろうと人が
侵入したら、警官が取り押さえに来るとのこと。
指定場所へ行っても、金属探知機で全身検査、鞄持ってたら中身チェックしたのち、指定のビニール袋に入れて足下へ置かされる。指定場所では、警察官が、今御所を出られましたとか、何分遅れですとかリアルタイムに
情報をリーダーらしき方が伝えてくれます。皆さん制服でなく、腕章と帽子のみの姿です。
白バイの後、③の表示のパトカーと①の表示のパトカーそれから、両陛下の乗られたセンチュリーが通過。
③と①の表示は、三分後、一分後に両陛下の乗られたセンチュリーが通過するという伝達だそうです。
おかげで、指定場所で行き帰り写真撮影できました。行きは30分待ち、帰りは遅れて1時間待ち。
指定場所では、速度を落として、窓を開けて、笑顔で手を振られ、間近で見ることが出来ました。
通常は天皇陛下が歩道窓側に座られるのが慣例なのに、京都では皇后様が窓側に座られているとのことでした。警察の警備ほんとに厳戒態勢・何人おられたことか、安倍総理の事件以降体制が変わったとのことでした。
他府県からの応援部隊・地元警察、威信をかけた警備恐れ入ります。

リフレッシュ休暇のお知らせ
10/7(火)から9(木)まで、お休み頂戴いたします

☆ ★☆★☆　京都　　INFO　☆★☆★☆

朝晩涼しくなり過ごしやすくなった京都です。日中はまだ、30度を超えていますが
今までの猛暑を思うと、楽々！京都観光にお勧めの時期になってきました。
ひと頃より外国人は少なくなったようにも思いますが、、、、
SNSで情報を得ているのか、飲食店に並んでいるのは、ほとんどが外国人。
外国人の並んでいる店に並ばれる日本人は少ないように思います。
観光地にしても同様ですね、こんなところにも来てるの？って思います。
それを踏まえてお越しくださいませ。

10月5日日曜日、天皇陛下が来られます。京都御所から、桂離宮へ行かれるということで
当店の前・七条通りを行き帰り通られます。先日京都府警の警察官が店に来られて
その情報を聞きました。私の覚えている限り店の前を通られた記憶はなく、それ故に
テロ対策の調査も兼ねられているようでした。昨日はその予行演習があり、道のいたるところに警察官がスタンバイしておられました。
実際、何時に通られるかは？？ですが行き帰り、店の前をはじめ、経路に当たる道は
交通遮断されます。その日京都観光に来られるご予定の方は要注意です。

☆.｡:･★.直営ネットショップ　☆.｡:･★

本年度おせち料理受付中
10月1日から価格が変わります

おせち食材の入手確保・仕入れ価格、資材の高騰が止まらず
価格改定の案内をさせていただいておりました。
本年、ふるさと納税サイトのポイント規定等が10/1改定されることに伴い
価格改定時期を下記の通りとさせていただきます。
作れる数は限りがございますのでご了承くださいませ

① 価格について(9月末まで予約分昨年価格）
一段重セット18500円(税込み19980円)
二段重セット37000円(税込み39960円)
三段重セット55000円(税込み59400円)

② 価格について(10月から改訂）
一段重セット２００００円(税込み２１６００円)
二段重セット４００００円(税込み４３２００円)
三段重セット６００００円(税込み６４８００円)

③ 送料
送料は昨年同様、1,100円(税込み)のまま。

９月末までの早期予約であれば、昨年価格でお受けいたします。
万一、ご都合で取り消しされる場合は１１月末までなら
キャンセル料はかかりません(クレジット返金はお時間かかります)

秋の名代「子持ち鮎有馬煮」本年も入荷遅れております
10月初旬から中旬になるようです
入荷期間が短いので、事前予約賜っております。
入荷前のご予約分は昨年価格を維持しますが、
入荷開始後は価格が変わる場合がございます。

秋のイチオシ、骨まで柔らかく頭ごとお召し上がりいただけます。
出来上がるまで2日、進物用または真空包装どちらかお選びください。

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=154052126

子持ち鮎有馬煮5匹進物セット・6500円(税込み7020円「送料別1100円」暫定価格

☆★☆★☆　当店お座敷・まかないランチメニュー☆★☆★☆
(当店より京都水族館、徒歩2分・鉄道博物館、徒歩8分)

鱧料理は、10月中旬頃までですが、今現在、水温気温が高いので伸びる可能性も？？
ご希望の場合は前日までのご予約にご協力お願いいたします。

名残のハモと松茸の秋の会席がおススメです。
名残の鱧会席・8500円（税別・サービス料別）

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

人間ドックの検査結果で、再検査・大腸内視鏡検査を受けました。結果異常なしでしたが
脂質・糖質、要注意で、食生活の改善に取り組んでます。
先日買ったロードバイク、脂肪燃焼に大きく役立っているようです。
休日には最低50キロ程度は走った成果？体重も3キロ減、お腹の脂肪も少しは取れてベルトの穴1つ小さくなりました。

ロードバイク気持ちいいです。京都北山・滋賀県など、自転車を車に積んで街中をワープ。
国道は車の排気ガスや熱風で走りたくないので、、、、。
里山をめぐり、田園風景を楽しみ、森林浴、、、さわやかな風を感じながら走るのはとても爽快
リフレッシュに最適です。

☆☆☆　　京料理　坂安　　メルマガ登録募集　　☆☆☆

http://www.sakayasu.com/reserve.htmlへご紹介下さい

『ニックネーム・メールアドレス』を送信下さい。
（お名前・ご住所・電話番号は任意です）
お得な情報等配信いたします。
最後までお読みいただきありがとうございました。2025/9/23　　№178
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☆お盆期間の営業に関して
8/9(土)から17(日)の期間：：：：【8/14「木」は定休日でございます】

ウエブ予約の場合、ご予約時間帯の変更をお願いする場合がございます。
当日前日はお電話でお問い合わせください。

この期間「まかないランチ・親子丼等」は休止しています。

★★ご注意ください★★

飲食店ウエブサイトにおいて、当店ホームページから情報を無断転載した
私の関知していない、坂安の店舗ページがあるようです。
契約している大手サイトは問題ございませんが、ローカルサイトはご注意ください。
情報が古い場合がございますので、価格等最新の情報は坂安オフィシャルサイトでご確認ください
オフィシャルサイトのみ、献立内容・ご予算等御相談賜れますので、
御要望がある場合はオフィシャルサイトへお尋ねください
主な契約サイト
【レスティ・一休・食べログ・グルナビ・HOT PEPPER等・・・
プランの設定・価格・利用条件はサイトにより異なる場合があります】

☆.。:・★.直営ネットショップ　☆.。:・★

本年度おせち料理受付開始

おせち食材の入手確保・仕入れ価格、資材の高騰が止まらず
価格改定の案内をさせていただいておりました。
本年、ふるさと納税サイトのポイント規定等が10/1改定されることに伴い
価格改定時期を下記の通りとさせていただきます。
作れる数は限りがございますのでご了承くださいませ

① 価格について(9月末まで予約分昨年価格）
一段重セット18500円(税込み19980円)
二段重セット37000円(税込み39960円)
三段重セット55000円(税込み59400円)

② 価格について(10月から改訂）
一段重セット２００００円(税込み２１６００円)
二段重セット４００００円(税込み４３２００円)
三段重セット６００００円(税込み６４８００円)

③ 送料
送料は昨年同様、1,100円(税込み)のまま。

９月末までの早期予約であれば、昨年価格でお受けいたします。
万一、ご都合で取り消しされる場合は１１月末までなら
キャンセル料はかかりません(クレジット返金はお時間かかります)

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

７０歳引退を見据えて、ロードバイク(自転車)を買ってしまいました。
大学時代サイクリング部で、ツーリングを楽しんでいました。
昨年そのクラブの創立５０周年で、当時の仲間とのつながりが復活。
購入に際し、タイヤの太さ・変速機ギア比・ブレーキ・事細かにサポートしてくれて、
買う決心がつきました。当時と今の自転車ではパーツが？？？。
１０年前、５年前にも再開しようとしたのですが、、、続かず。
７０歳引退してからいきなりでは体力的にも厳しいと考え、そのとき
思い切り楽しめるように、準備をはじめました。
大学時代合宿等で一緒に旅した仲間、購入後も、あれがいる、これは入らん、余ってるからこれあげる
サドルの高さ、走るペース、給水方法いろいろ助けてもらってありがたい限りです。
普段バドミントンを一緒にしている先輩と来春、まずは琵琶湖一周、
当面は乗鞍岳を目標にぼちぼちならしていきます。
といいながら、その先輩の誘いで木津川サイクリングロードへ一緒に走りに行くことに、、、、
結果往復８０キロ？！そんなに走るつもりもなかったのに、後ろついて走ったら、、、、
６０キロ地点でガクッとペースダウン、自宅まで後５００メートルで両足つってしまいました。
楽しみがあるから仕事頑張れる。頑張るための楽しみでした。長くなってすいません。

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最後までお読みいただきありがとうございました。2025/8/3　　№177
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