輸入のサーモンと似ていますが、卸してみると次の写真のような感じです。

上段は輸入のサーモンを3枚に卸したもので、下段は国産桜マスを3枚に卸したものです。
輸入は脂がきつい分オレンジがかっています、国産は脂の質が上品で、赤みがかっています。
国産は能登、石川など北陸産、青森産、北海道産などから入荷しています。
駅弁で有名な「マスの寿司」に使われている系統です。
このマスを柚庵地につけておいて焼き、木の芽を叩いて焼きあげます。