坂安メルマガ121

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このメールは【京料理 坂安】に『ご来店頂いた方』 
『ネットショップご購入者』 『メルマガご登録頂いた方』
『ご縁のある方』に配信いたしております。
月 1・2回程度の配信予定です。
ご迷惑の方は本メールに「配信停止」をご返信下さい。
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☆☆☆ 京都コロナ情報 ☆☆☆

緊急事態宣言は解除されましたが、闘病中の方々もおられます。
1日も早い回復と、平穏な日々がもどることを願います。

油断大敵!!自分自身のためにも、気を緩めず衛生対策順守!!

当店の現状【安心してご利用いただくために】

営業時間 21時まで(5/23より通常通り)
当日予約は1-2時間前までにお電話でご相談ください。
当店におけるコロナウイルスに関しまして、
当店は、個室2部屋・最大2組のお客様のご利用となっておりますが、
ランチタイム・ディナータイム少人数に限り各2組のご利用に限定しております。
多人数のご利用の場合は、1組のみ(貸し切り状態)に限定し、入店制限をしています。
現状、お客様同士の接触をできるだけ避ける営業体制でございます。
席間隔はできる限り広く取っております。
接客従業員は検温等体調管理の上、マスク対応とさせていただき、
アルコール除菌・消毒・換気等でお迎えの準備をしております。
お客様へも衛生管理にご協力お願い申し上げます。

※注意!飲食店で「にわかにテイクアウトのお弁当」を販売されています。
 受け取ると温かいお弁当を手にするものがあります。
これは、「受け取ってすぐ食べる!」でないと、食中毒の大きな要因になります。
保健所の食中毒予防の講習で、持ち帰りのお弁当を販売する場合は、
「すべて、シッカリ冷ましてから、盛り付ける」が大原則です。
仕事終わりに買って帰って家で食べる場合は、要注意です。

☆.。:・★.直営ネットショップ ☆.。:・★

父の日ギフト(6・21)に鱧料理!(6・15までにお申し込み下さい)

メルマガ会員限定サイトですので下記よりご覧下さい。
注、父の日以外でももちろん大丈夫です!数量限定

メルマガ限定 ハモ寿司 6480円 《定価8640円》
▼▼▼▼▼ 今すぐアクセス ▼▼▼▼▼

http://sakayasu.shop-pro.jp/?pid=44635424

メルマガ限定 ハモ焼 1,944円 《定価2,592円》
▼▼▼▼▼ 今すぐアクセス ▼▼▼▼▼

http://sakayasu.shop-pro.jp/?pid=14213760

メルマガ限定 ハモ落し 1,944円 《定価2,592円》
▼▼▼▼▼ 今すぐアクセス ▼▼▼▼▼

http://sakayasu.shop-pro.jp/?pid=14214144

メルマガ限定  送料一律 550円

☆★☆★☆ 当店お座敷・まかないランチメニュー☆★☆★☆
(当店より京都水族館、徒歩2分・鉄道博物館、徒歩8分)

夏季限定鱧料理の季節到来!
鱧の骨切り動画、YouTubeにアップしました!

https://youtu.be/FygtzG5s0Pk

はも焼動画

https://youtu.be/3Q-ByvkY9dg

自撮りして自分で編集したので、出来栄えはまだまだですが、
御辛抱願います。改善しながら、次作準備していきます。
ソフト(video pad)を使いこなせるように、アドバイスあればお願いします。

【ハモ会席8,640円より】
ハモ焼き・ハモ落とし・柳川など、フルコースでお楽しみいただけます。

【ミニハモ会席  5400円より】 オススメです。
お手軽に、ハモ料理京野菜をお召し上がりいただけます。

【夏の平日限定まかないランチ】来店人数制限あります。

ハモ丼 1,650円
   焼きハモを刻んでドンブリに!
   オススメは今年も一番人気のこちら。
このメニューは単品で出している店は少ないですよ!

賀茂ナス田楽 880円
   農家直送につき、大きさにばらつきがありますが
   夏の京野菜をお楽しみください。

ハモ柳川  1100円
   はも料理をランチでお手軽にお召し上がりください。

平日限定 『お昼のまかないメニュー』 です。 
各、先着5-10食限りです。

☆.。:・★.坂安 おうちで調理☆.。:・★

今が旬、スーパーでも「実山椒」が売っていると思います。(注・販売期間は短いです!)
京都では、和歌山産・奈良産・高知産など。萎れていないもの、黒ずんでいないものを選びます。
当店では、ハモ寿司を作る上で外せない、隠し味、実山椒煮です。
この仕込み方を、、、。
① まず、購入した実山椒は小枝がついています。かなり手間ですが、はさみで小枝を切り落とし実だけにします。
② 沸騰した湯に取り出した実山椒をいれ、沸騰する前(軽めに湯を通す感じ)に湯を切り水にさらして粗熱をとります。
③ タッパーに入れかぶるくらいの水を張って、3-5日冷蔵庫(野菜室でも可)寝かせます。但し毎日朝晩水は変えます。
④ 水につけていた実山椒の水を切っておきます。酒・薄口醤油(あれば白醤油・仕上がりの緑が綺麗です)を同割り1対1で合わせ(炊く地の量は山椒の量の3-4倍!)、沸騰したら、中に入れ、すぐに火を止めます。
⑤ 粗熱が取れ、しっかり覚めたら、たっぷりの炊いた地すべてにつけて、タッパーに入れ5日間ほど寝かせます。
⑥ 瓶(金のふたは不可)でもタッパーでもかまいませんが、実山椒を入れ、実がしっかり浸かる状態まで、炊いた地を張り(残りは捨てないで!)、ふたをして、冷蔵で1年間寝かせます。食べるのは1年後!です!
⑦ もちろん今すぐでも食べられます。が、通常の品質のものであれば、ご飯と一緒に食べても、口の中が燃えるような感覚が残ります。1年たつと辛味がぬけて、程よい香りと味が楽しめます。
⑧ 今年山椒の味を楽しんでいただくのは、ビン詰めにした残りの「山椒を炊いた地」です。この地に白身魚「すずき、たいがおすすめ」の切り身をひたひたに12時間程度漬けます。地を切って焼き上げたら、醤油と山椒風味の焼肴が出来上がります。よければ、チャレンジしてみてください。ご質問はご遠慮なくどうぞ!

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

コロナの影響を受けた3ヶ月、厳しい状況の中、
当店というか、私自身に向けた励ましのお言葉、お心遣い
いただきました皆様に御礼申し上げます。
この期間、中学、高校、大学、卒業以来会っていない友人から、
注文をいただいたり、励ましのメッセージをいただいたりと
思わぬ喜びがあり、モチベーションを保つことができました。
いきなり電話はハードルが高いでしょうが、メールなどなら気楽に連絡できますから。
これを機に再会の約束や、ラインのやりとり、つながりが復活しました。

コロナとは関係ありませんが、日ごろお客様からも口コミ投稿をいただいたりします。
お喜びいただいた感想は勿論有難いですが、中には、自分で気づいていなかったことを
お伝えいただき、ハッとすることもあったり、こんなものが食べたいなどリクエストいただいたり、
気軽にコミュニケーションをとる上では利用価値が高いです。
ただ、気軽さゆえに、まれに、悪意に満ちたとしか取りようのない投稿もあります。
なにこれ!と思いはしても、返信はしますが、それっきりです。
たった1回一人の投稿でも精神的なダメージが残ります。なんでそんな事言われなあかんの!的な思いが、、。
これが、5人、10人から届いたら、、、。命を絶たれてしまうまで追いつめられる、
非常事態宣言がでて、強制的にでなくても、自主規制ができる日本人の中に、
このようなことは、嘆かわしい限りです。

☆☆☆  京料理 坂安  メルマガ登録募集  ☆☆☆

http://www.sakayasu.com/reserve.htmlへご紹介下さい

『ニックネーム・メールアドレス』を送信下さい。
(お名前・ご住所・電話番号は任意です)
お得な情報等配信いたします。

最後までお読みいただきありがとうございました。
2020/5/30 №121
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■ 京料理 坂安   岡本 正喜
■■ 〒600-8268 京都市下京区七条通大宮東入大工町124
■■◆ TEL:075-371-8219 FAX:075-351-0356
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