坂安メルマガ(48)12.17

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月 1・2回程度の配信予定です。

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☆★☆★☆  京料理展示会  ☆★☆★☆

12月13日、14日に開催された『京料理展示会』ご来場いただきました

お客様有難うございました。土日と言うことで結構混雑していたようです。

私が出店した料理の一つ

干支未に因んで、「雲子ひつじ」遊び心で作りました。

画像はこちら

   http://wpburog.sakayasu.com/?p=328

その他、「点心」等出しました。

通常の仕事の時間外に作るので結構きついです。

展示は差し替えが出来ないので、2日目はどうしても、干からびてきてしまいます。

☆★☆★☆  おせち料理 ☆★☆★☆

【ネットショップからの申込はまもなく終了です。お早めに】

いよいよ仕込みの開始です。タダ、寒波が立て続けにきてる上に、台風並みで海上大シケ。

よい食材の確保に苦労しそうですが、よりよきものをお届けできるようがんばります。

仕込みの一つ、「松かさ慈姑(くわい)」の剥きものご紹介。

30回ほど松かさにするために包丁を入れていきます。

画像はこちら。

  http://wpburog.sakayasu.com/?p=334

相変わらず、指はしもやけでみっともないですが、、、。

☆.。:・★.  なべ奉行  ☆.。:・★

鍋の恋しいきせつになりました。

私なりの炊き方をご紹介。

最初は、野菜を入れず、魚だけを入れます。

例えば、車海老、蛤、鯛、ブリなど(牡蠣は濁るのであとから、)

これを2・3回くりかえしてから、野菜を入れます・

魚類からいい出しが出てきます。

野菜では旨みのある味は出ず、入れるとどうしても水分が出てしまいますので、

和らげるにはちょうどよいのです。

野菜投入をがまん!してみてください。

「野菜なし」はダメですよ!体に悪いし、しつこくなりすぎますから。

☆ ☆☆店主のつぶやき☆☆☆

昨年のおせちは、産地偽装の影響で、伊勢海老や車海老の異常高騰と品薄。

今年は寒波!寒波!台風並みの猛烈寒波!!と連発で漁師泣かせ

勿論料理屋も、、、。何とかこれで治まってくれればよいのですが、、、。

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最後までお読みいただきありがとうございました。

2014/12/17 №48

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■ 京料理 坂安   岡本 正喜

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