┏━…‥・★☆　メルマガ　☆★・‥…━┓
┗┥京┝┥料┝┥理┝┥・┝┥坂┝┥安┝┛　

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
このメールは【京料理　坂安】に『ご来店頂いた方』　
『ネットショップご購入者』　『メルマガご登録頂いた方』
『ご縁のある方』に配信いたしております。
月　1・2回程度の配信予定です。
ご迷惑の方は本メールに「配信停止」をご返信下さい。
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

☆★☆★☆　臨時休業お知らせ☆★☆★☆

6/25(木)から6/28(日)リフレッシュ休暇いただきます

6/29(月)は予約対応のみとなりますのでご了承ください

☆ ★☆★☆　京都INFO　☆★☆★☆

梅雨入りして、蒸し暑い京都です。
相変わらず大勢の外国人観光客が来られていますが、中国人が減って
大声で話したり騒がしいと感じることは少なくなっています。
交差点で信号無視して横断したり、信号のない大通りを平気で渡ったりと
注意は必要ですが、、、、
新緑の京都、猛暑の前に来られるのも良いかと思います

☆.。:・★.直営ネットショップ　☆.。:・★

ハモ料理・特価販売！！6/21(日)までの発送・数量限定です

ハモ寿司　特価販売！！
7560円(税込み送料別)　　定価8640円

▼▼▼▼▼　今すぐアクセス　▼▼▼▼▼

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=154051638

　送料一律　1100円(金曜日着指定はできません！木曜定休日のため)

☆.。:・★.坂安の鱧料理ご紹介☆.。:・★

ミニハモ会席5500円(税サ別)
鱧会席　8500円(税サ別)より

お早目のご予約をお待ちしています。

鱧会席のご紹介(献立例)
八寸：鱧肝羹(鱧の肝を炊いて裏ごし、ゼラチンで固めます)
椀物：牡丹鱧、葛たたき、鱧の笛(浮き袋)
造り：落し(湯引き)、焼霜(バーナーで表面だけを焼いたもの)、
　　　頬身(頬部分をそぎ落とす)、１枚落し(テッサのようなもの)
焼物：たれ焼き、塩焼き
炊合：鱧の子(炊いて玉子で蒸し固める)、柳川、
酢物：ハモキュウ(焼いた鱧を刻んで胡瓜と和える)、
揚物：天婦羅、アスパラ巻・チーズ巻き、骨せんべい
ご飯：鱧寿司、鱧丼、鱧骨ふりかけ、はも雑炊
などなど、上記、組み合わせて、会席献立を作ります。
補足
瀬戸内海(淡路近海等)の400～500ｇと600～700ｇの活け鱧を使いわけます。
皮肌の滑りを取り、ヒレを引いて(包丁で切り落とすのではなく、根元から引き抜きます)開き、
中骨・腹骨をとって骨切りします。中骨・腹骨は醤油に漬けて焼き上げ、粉砕して煎りあげ、ふりかけにします。
内臓から、肝・子・浮袋を取り分けますが、血合いや臓物、薄皮を取り除くのに、かなりの手間がかかります。
頭の頬の部分から頬身をそぎ取ります。
肝は赤黒いものより白っぽいものの方が、柔らかく美味、
鱧の子は、卵になりきってないものは避けます。
浮き袋は細長く、両端を落として、表面と内側の薄皮を取り除きぶつ切りにしボイルします。
味はなく、グミのような食感で水につけて一晩おくと煮凍りじょうになり、コラーゲンたっぷりです

是非ご笑味くださいませ！！

☆★☆★☆　当店お座敷・まかないランチメニュー☆★☆★☆
(当店より京都水族館、徒歩2分・鉄道博物館、徒歩8分)

【夏の平日限定まかないランチ】
個室ご予約のお客様が多く、
まかないランチに席を解放できない日が結構あります
ご来店前にお電話で空席の確認を！。

ハモ丼　1,8000円
　　　焼きハモを刻んでドンブリに！
　　　オススメは今年も一番人気のこちら。
このメニューは単品で出している店は少ないですよ！

賀茂ナス田楽　1000円
　　　農家直送につき、大きさにばらつきがありますが
　　　夏の京野菜をお楽しみください。

ハモ柳川　　1200円
　　　はも料理をランチでお手軽にお召し上がりください。

平日限定　『お昼のまかないメニュー』　です。　
各、先着5-10食限りです。

鱧の骨切り動画、YouTube　！

https://youtu.be/FygtzG5s0Pk

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

京都の中央市場に『夜光貝』という、
サザエをバレーボールくらいまで大きくしたイメージの入荷があって
仕入れました。味はサザエ風味・大きく硬いので生食は嚙み切れない。
本当の目的は、ランプシェードを作ること。
荒磨きから、コンパウンドでの仕上げ磨きで
結構よい具合に仕上がりました
内にライトをつけたのですが、明るすぎると不気味に思うので
照度を落として、店に飾っております。
ご来店の機会がございましたら、見てやってください

最後までお読みいただきありがとうございました。2026/6/10　　№185

/////////////////////////////////////////////////////////////////////
■ 京料理　坂安　　　岡本　正喜
■■ 〒600-8268　京都市下京区七条通大宮東入大工町124
■■◆ TEL:075-371-8219 FAX:075-351-0356
■■■■ お問い合わせ kyoryori@sakayasu.com
■■◆　　オフィシャルサイト https://www.sakayasu.com
■■■■ 直営ネットショップ https://www.kyoto-sakayasu.com/

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp

■■◆　　インスタグラム　　https://www.instagram.com/kyoryori_sakayasu/
#坂安＃京料理坂安　　
■■■■　　坂安　ブログ　　http://wpburog.sakayasu.com/wp/
/////////////////////////////////////////////////////////////////////