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月　1・2回程度の配信予定です。
ご迷惑の方は本メールに「配信停止」をご返信下さい。
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遅くなりましたが
新年あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い申し上げます。
おせち料理ご購入のお客様ありがとうございました。

☆ ★☆★☆　おせち料理総括　☆★☆★☆

本年度、食材の入荷・仕入れに関しては,、一部を除いて、
必要なものはスムーズに確保できました。
ただ、すべてが値上がりしている状況で、今回価格改定させていただきました。
調理の裏側
おせち料理の調理過程で「黒豆と鱈の子」の調理を微妙に変えています
お気付きになられたでしょうか
黒豆は、炊くときに「黒砂糖」を使用しています。
白ザラ砂糖は甘いだけで、甘さを控えても「コクのある甘み」を出せるので、、、。
(黒豆を使った後、残った汁に小豆を入れて、ぜんざいに、、、旨い、、、)
鱈の子は炊き上げ時に、「摺り下ろしたゆずの皮」(編み笠柚子を作る過程で出る)を
たっぷり投入し、その出しに漬けたままの状態で保存することで
子の芯まで柚子の香りがしみ込むようにしました。
お口の中で、ほのかな柚子の香りが広がったかと思います。
使う食材・献立の大きな変更はございませんが、よりおいしくお食べいただけるよう工夫してまいります。

発送に関して、ヤマト運輸のおせち取り扱いも慎重にしていただけたようで、大きなトラブルのご連絡はいただいておりませんが、もしもお気づきの点がございましたらご連絡下さいませ。
より良きおせちがお届けできるよう、改善してまいります。

今回のおせち料理の献立は下記に掲載しております。
坂安　ブログ　　http://wpburog.sakayasu.com/wp/

☆.｡:･★　年始の営業に関して　☆.｡:･★

お座敷は1/9分より予約再開しております。
ミニ会席・会席は前日予約にご協力お願いします。
1/10から15迄、西本願寺で御正忌報恩講という最大の行事がございます。
御用達の関係で、奉仕に出向かねばならず、ご予約時間の調整をお願いする場合がございます。

☆ ★☆★☆　京都　INFO　☆★☆★☆

現状、報道にあるように、中国観光客が激減して、比較的ゆっくり観光できます。
ホテルも安く空室開放してるようです。
寒いですが、今がチャンス！！雪景色の金閣寺など見られたら趣あります。
欧米系アジア系変わらず来られてるようですが、混雑は一部です。

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

今回も早めにお座敷の営業を止めさせていただき、
おせちの準備に余裕をもってかかれるよう整えておりました。
受注数は前年過去最高数だったのですが、今回は例年程度の数で
体力的には余力を残すことが出来ました。
誤算は、調理補助を頼んでいた、普段お運びをしてる学生・主婦バイトが
入れ替わり、インフルエンザで出勤できなくなったこと・人のやり繰り大変でした
4人はキツイ
もう1つ、ガスオーブンを使って仕込む料理が、2つあるのですが
1つ完了して、翌日もう1つ焼こうとしたら、種火からメインバーナーに点火せず
何回やってもダメで、家に持ち帰って自宅にあるオーブンレンジで作ることに
当然業務用と家庭用では容量が小さいので、複数回に分けて作らなければならず
時間かかりましたが、何とか仕込めたので、、、、
このガスオーブン、私が調理場に立った頃からある代物で、40年以上使ってました。
なので恨み言はなしで感謝ですね。ゴミにはせず、鉄の塊なのでリサイクル業者にもっていって
再生されるように、、、、。
買い替えは、スチームコンベクションか同様のガスオーブン迷いましたが
長年使いなれてきた、ガスオーブンに決定しました。
長くなってすいません
あと数年、お付き合いくださいませ。