いいだこ・瀬戸内海産が柔らかくて上質です。頭の中に(飯)を持つのが春。今が旬です。

生の状態、目と口や墨を取って、大根おろしで洗い、ぬめりを取ります。



さっとボイルします。

足と頭を別々に炊いて出来上がり。頭にしっかり、「いい」が詰まっています
筍や蕗と一緒に、春を感じる炊き合わせです。