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月　1・2回程度の配信予定です。
ご迷惑の方は本メールに「配信停止」をご返信下さい。
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☆★☆★☆　臨時休業お知らせ☆★☆★☆

6/25(木)から6/28(日)リフレッシュ休暇いただきます

6/29(月)は予約対応のみとなりますのでご了承ください

☆ ★☆★☆　京都INFO　☆★☆★☆

梅雨入りして、蒸し暑い京都です。
相変わらず大勢の外国人観光客が来られていますが、中国人が減って
大声で話したり騒がしいと感じることは少なくなっています。
交差点で信号無視して横断したり、信号のない大通りを平気で渡ったりと
注意は必要ですが、、、、
新緑の京都、猛暑の前に来られるのも良いかと思います

☆.。:・★.直営ネットショップ　☆.。:・★

ハモ料理・特価販売！！6/21(日)までの発送・数量限定です

ハモ寿司　特価販売！！
7560円(税込み送料別)　　定価8640円

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https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=154051638

　送料一律　1100円(金曜日着指定はできません！木曜定休日のため)

☆.。:・★.坂安の鱧料理ご紹介☆.。:・★

ミニハモ会席5500円(税サ別)
鱧会席　8500円(税サ別)より

お早目のご予約をお待ちしています。

鱧会席のご紹介(献立例)
八寸：鱧肝羹(鱧の肝を炊いて裏ごし、ゼラチンで固めます)
椀物：牡丹鱧、葛たたき、鱧の笛(浮き袋)
造り：落し(湯引き)、焼霜(バーナーで表面だけを焼いたもの)、
　　　頬身(頬部分をそぎ落とす)、１枚落し(テッサのようなもの)
焼物：たれ焼き、塩焼き
炊合：鱧の子(炊いて玉子で蒸し固める)、柳川、
酢物：ハモキュウ(焼いた鱧を刻んで胡瓜と和える)、
揚物：天婦羅、アスパラ巻・チーズ巻き、骨せんべい
ご飯：鱧寿司、鱧丼、鱧骨ふりかけ、はも雑炊
などなど、上記、組み合わせて、会席献立を作ります。
補足
瀬戸内海(淡路近海等)の400～500ｇと600～700ｇの活け鱧を使いわけます。
皮肌の滑りを取り、ヒレを引いて(包丁で切り落とすのではなく、根元から引き抜きます)開き、
中骨・腹骨をとって骨切りします。中骨・腹骨は醤油に漬けて焼き上げ、粉砕して煎りあげ、ふりかけにします。
内臓から、肝・子・浮袋を取り分けますが、血合いや臓物、薄皮を取り除くのに、かなりの手間がかかります。
頭の頬の部分から頬身をそぎ取ります。
肝は赤黒いものより白っぽいものの方が、柔らかく美味、
鱧の子は、卵になりきってないものは避けます。
浮き袋は細長く、両端を落として、表面と内側の薄皮を取り除きぶつ切りにしボイルします。
味はなく、グミのような食感で水につけて一晩おくと煮凍りじょうになり、コラーゲンたっぷりです

是非ご笑味くださいませ！！

☆★☆★☆　当店お座敷・まかないランチメニュー☆★☆★☆
(当店より京都水族館、徒歩2分・鉄道博物館、徒歩8分)

【夏の平日限定まかないランチ】
個室ご予約のお客様が多く、
まかないランチに席を解放できない日が結構あります
ご来店前にお電話で空席の確認を！。

ハモ丼　1,8000円
　　　焼きハモを刻んでドンブリに！
　　　オススメは今年も一番人気のこちら。
このメニューは単品で出している店は少ないですよ！

賀茂ナス田楽　1000円
　　　農家直送につき、大きさにばらつきがありますが
　　　夏の京野菜をお楽しみください。

ハモ柳川　　1200円
　　　はも料理をランチでお手軽にお召し上がりください。

平日限定　『お昼のまかないメニュー』　です。　
各、先着5-10食限りです。

鱧の骨切り動画、YouTube　！

https://youtu.be/FygtzG5s0Pk

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

京都の中央市場に『夜光貝』という、
サザエをバレーボールくらいまで大きくしたイメージの入荷があって
仕入れました。味はサザエ風味・大きく硬いので生食は嚙み切れない。
本当の目的は、ランプシェードを作ること。
荒磨きから、コンパウンドでの仕上げ磨きで
結構よい具合に仕上がりました
内にライトをつけたのですが、明るすぎると不気味に思うので
照度を落として、店に飾っております。
ご来店の機会がございましたら、見てやってください

最後までお読みいただきありがとうございました。2026/6/10　　№185

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■ 京料理　坂安　　　岡本　正喜
■■ 〒600-8268　京都市下京区七条通大宮東入大工町124
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■■■■ お問い合わせ kyoryori@sakayasu.com
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☆.｡:･★.　　京都info　　☆.｡:･★

新緑の京都には入ります。(八重咲きの山桜はまだ見られるところもございます)
桜目当てに外国人もたくさん来られて、かなり混雑の京都ですが、
ゴールデンウイーク前のわずかな期間、今は少しは落ち着いている感じがします。
今までは中国人が多数でしたが、欧米からも多数が来られています。
日本の観光客が押しのけられている感は否めません。
ゴールデンウイークに来られる方、時間配分は要注意と思います。

☆.｡:･★.直営ネットショップ☆.｡:･★

ホームページリニューアル1周年
「子持ちホンモロコ甘露煮」！！特価セール
5,400円を4,860円(税込)　　数量限定

特大サイズの入荷が少なめですが、今は安定しています。
特大・大サイズ混ざった形での発送となります。
お届け指定日がある場合は余裕をもってお早めにご注文下さい

「子持ちホンモロコ甘露煮」特価4860円(税込み)・送料別

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=154051959

ふるさと納税サイト・ホンモロコ甘露煮

https://www.furusato-tax.jp/product/detail/26100/5174660?query_id=&ss_request_id=b4f8a1bc-edda-4dd9-9d3a-74c9183d689a

ショッピングサイト

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp

商品詳細サイト

https://www.netshop.sakayasu.com/

「楽天の坂安ショッピングサイト」は2026年2月をもって閉店いたしました

☆☆☆　　お座敷ご予約に関して　☆☆☆

ゴールデンウィークのご予約が混みあってきております。
ウェブ予約では、細かい設定ができず、
時間帯によって受けられたり受けられなかったりする場合がございます。
詳細はお電話でお問い合わせください。

「店主オススメ会席」11000円
税サ込・ワンドリンク付き
店主自ら朝市場で仕入れた、こだわりの食材を調理します。
料理の説明、献立の言われや産地、器や設えをお話しします。
料理に関する質問から、京都の歳時記まで、ひと時をお楽しみ下さい

ゴールデンウイーク期間は食材の調達が不安定になります。
献立内容を変更する場合がございますのでご了承くださいませ

平日限定まかないランチ
ご試食メニュー「桜マス木の芽焼き」1,200円
現在入荷不安定で「鰆味噌漬焼」での対応となります

春の炊合わせは、「鯛の子・筍など」、飯蛸の仕込みは出来ておりません。

子持ちホンモロコ甘露煮の試食・実施中　500円(2-3匹)

ハモ丼は連休明けより開始予定
かに玉丼は3月末で終了しました

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆
今回はプライベート感が強いです、ご了承ください

昨年7月ロードバイク(自転車)を購入して、サイクリング35年ぶりに本格再開。
30ｋｍ・50.・80・120ｋｍと距離を伸ばして、先日66歳の誕生日に
ビワイチ(琵琶湖1週サイクリング)に望みました。
190キロ・12時間、無事に完走できました。
66歳でどのくらい体力が残っているのか、かなり不安でしたが
少なくとも70歳まで仕事は続けられるであろうと感じています。
翌日も体がだるい程度で、仕事を休むことなく営業できたのでほっとしました。
大学時代のサイクリング部の同志にいろいろ情報を提供してもらい
準備できなかったら、後押しがなかったら、挑戦する気にはなれなかったと思います。
今回の達成感で、仕事へのモチベーションもアップ！
体力維持しながら､仕事に励みます。

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最後までお読みいただきありがとうございました。2026/4/19　　№184
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☆.｡:･★.直営ネットショップ☆.｡:･★

「子持ちホンモロコ甘露煮」販売開始！！

入荷は始まっていたのですが、特大サイズの入荷が少なかったため仕込みが遅れておりました。
超特大サイズはほとんどありません。特大・大サイズ混ざった形での発送となります。
お届け指定日がある場合は余裕をもってお早めにご注文下さい

「子持ちホンモロコ甘露煮」5400円(税込み)・送料別

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=154051959

ふるさと納税サイト・ホンモロコ甘露煮

https://www.furusato-tax.jp/product/detail/26100/5174660?query_id=&ss_request_id=b4f8a1bc-edda-4dd9-9d3a-74c9183d689a

ショッピングサイト

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp

商品詳細サイト

https://www.netshop.sakayasu.com/

「楽天の坂安ショッピングサイト」は2026年2月をもって閉店いたしました

☆.｡:･★.　　京都info　　☆.｡:･★

卒業式シーズンに桜が咲き始めた京都です。(昔は入学式のころだったのに)
道すがら有名なスポットでなくても奇麗な桜が見られます。
早咲きの桜「河津桜等」はもう終わりです。
ロードバイク(自転車)に乗って、車では通らないような道を走っていると、
小さな川沿いに桜並木を見つけることが結構ありました。
桜を独り占めできるようなスポットです。
京都市内(碁盤の目の中)ではありませんが、、、、。

中国人が減ったとはいえ、桜の名所は相変わらず多い外国人旅行者です。
前述の、河津桜「淀」もすごい数の外国人でした！
マナーの悪い旅行者もまだまだ多い、交差点横断歩道の真ん中で写真撮影などなど
オーバーツーリズムは、解消されることがあるのでしょうか？？！

☆☆☆　　お座敷ご予約に関して　☆☆☆

3月中旬から4月・ゴールデンウィークにかけて、ご予約が混みあってきております。
ウェブ予約では、細かい設定ができず、
時間帯によって受けられたり受けられなかったりする場合がございます。
詳細はお電話でお問い合わせください。

筍の入荷が遅れて入ます、小さいものばかりで、、、京都産も遅れています
桜マスの入荷が激減しています。秋の筋子(いくら)も無かったので、、、
まかないランチメニューに出していましたが、提供できないかもしれません

「店主オススメ会席」11000円
税サ込・ワンドリンク付き
店主自ら朝市場で仕入れた、こだわりの食材を調理します。
料理の説明、献立の言われや産地、器や設えをお話しします。
料理に関する質問から、京都の歳時記まで、ひと時をお楽しみ下さい

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

ＨＰをリニューアルして1年
微妙な修正がままならず、、、、。
リニューアル1周年セール、次号で、、、、。

当店、お顔合せでご利用いただくお客様が多いのですが、先日
6名でご予約いただいたお客様
時間を過ぎても男性側の両親が来られず、結局欠席！！
こんな事初めてで、ドラマのような展開で、、、。
稀に、お酒飲みすぎて、、、とか、
お帰り時にぎくしゃく・何てこと、あるんですよねー。
雰囲気感じてしまいます。
「無事是好日」お顔合せの時床掛けに使っています。

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お得な情報等配信しています。
最後までお読みいただきありがとうございました。2026/3/22　　№183
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