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☆ ★☆★☆　京都INFO　☆★☆★☆

早い梅雨明けで、非常に蒸し暑い京都です。
それでも大勢の外国人観光客が来られています。
ヤマト運輸の京都駅前営業所は、スーツケースが占拠している状態です。
私が、発送の商品を持ち込むときの光景は、外国人がスーツケースを受け取る・送るで
行列を作っています(特に朝、夕は、、、、)
バスにスーツケースを持ちこむよりはいいですが、、、、、、

毎年祇園祭の情報として、鉾建て・曳き初めを見るのがお勧めです！！
とお伝えしていますが、その情報を掲載しているサイトがありました

https://tricafe.jp/gionmatsuri_first_time/

現地に行けない方も体感できるような詳細な内容です
是非是非ご覧ください、見られたらきっと現地で見てみたいと思われると思います。

☆.。:・★.坂安の鱧料理ご紹介☆.。:・★

ミニハモ会席5500円(税サ別)
鱧会席　8500円(税サ別)より

ただ、7月の金土日およびお盆は予約が取りにくくなっております
お早目のご予約をお待ちしています。

鱧会席のご紹介(献立例)
八寸：鱧肝羹(鱧の肝を炊いて裏ごし、ゼラチンで固めます)
椀物：牡丹鱧、葛たたき、鱧の笛(浮き袋)
造り：落し(湯引き)、焼霜(バーナーで表面だけを焼いたもの)、
　　　頬身(頬部分をそぎ落とす)、１枚落し(テッサのようなもの)
焼物：たれ焼き、塩焼き
炊合：鱧の子(炊いて玉子で蒸し固める)、柳川、
酢物：ハモキュウ(焼いた鱧を刻んで胡瓜と和える)、白子塩辛
揚物：天婦羅、アスパラ巻・チーズ巻き、骨せんべい
ご飯：鱧寿司、鱧丼、鱧骨ふりかけ、はも雑炊
などなど、上記、組み合わせて、会席献立を作ります。
補足
瀬戸内海(淡路近海等)の400～500ｇと600～700ｇの活け鱧を使いわけます。
皮肌の滑りを取り、ヒレを引いて(包丁で切り落とすのではなく、根元から引き抜きます)開き、
中骨・腹骨をとって骨切りします。中骨・腹骨は醤油に漬けて焼き上げ、粉砕して煎りあげ、ふりかけにします。
内臓から、肝・子・浮袋を取り分けますが、血合いや臓物、薄皮を取り除くのに、かなりの手間がかかります。
頭の頬の部分から頬身をそぎ取ります。
肝は赤黒いものより白っぽいものの方が、柔らかく美味、
鱧の子は、卵になりきってないものは避けます。
浮き袋は細長く、両端を落として、表面と内側の薄皮を取り除きぶつ切りにしボイルします。
味はなく、グミのような食感で水につけて一晩おくと煮凍りじょうになり、コラーゲンたっぷりです

是非ご笑味くださいませ！！

☆.。:・★.直営ネットショップ　☆.。:・★

ハモ料理・特価販売！！７/１３(日)までのお届け限定です
14日以降は定価となります。(祇園祭のピークになるため、、、)

ハモ寿司　特価販売！！
7560円(税込み送料別)　　定価8640円

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https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=154051638

　ハモ焼　2376円　《定価2,592円》
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https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=154051358

ハモ落し(湯引き)　2376円　《定価2,592円》
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　送料一律　1100円(金曜日着指定はできません！木曜定休日のため)

14日以降お届けでも購入はできますが、受注後精算金額が変更になります

☆★☆★☆　当店お座敷・まかないランチメニュー☆★☆★☆
(当店より京都水族館、徒歩2分・鉄道博物館、徒歩8分)

【夏の平日限定まかないランチ】
個室ご予約のお客様が多く、
まかないランチに席を解放できない日が結構あります
ご来店前にお電話で空席の確認を！。

ハモ丼　1,8000円
　　　焼きハモを刻んでドンブリに！
　　　オススメは今年も一番人気のこちら。
このメニューは単品で出している店は少ないですよ！

賀茂ナス田楽　1000円
　　　農家直送につき、大きさにばらつきがありますが
　　　夏の京野菜をお楽しみください。

ハモ柳川　　1200円
　　　はも料理をランチでお手軽にお召し上がりください。

平日限定　『お昼のまかないメニュー』　です。　
各、先着5-10食限りです。

鱧の骨切り動画、YouTube　！

https://youtu.be/FygtzG5s0Pk

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆
その１
21～24リフレッシュ休暇いただきました。
宮古島へ、、、。リゾートホテルの建設ラッシュが収まらず、
ホテルでの食事はとんでもない金額です。
地元の食堂は大混雑で、観光客が押し寄せています。
現地シュノーケルツアーは、60歳・65歳以上は参加させてもらえません。
ツアー中に病気による死亡事故が相次いでいるためのようです。
私が今年65歳、もうダメなのです、、、、、。
確かに、旅から帰ってから、疲労感が取れません、この年になると
回復力が劣っているといことでしょう

その２
私が世話役をしている、バドミントンのサークル、メンバーが高齢化して
けが人が出ると欠けていきます(なかなか完治しない)
参加者を集めようと、「スポーツやろうよ！」というサイトに掲載したら、
外国人の参加希望結構あるんです、台湾・香港・インドネシア・インド・フランス・アメリカ
京大の研究室在籍や、日本語学校の生徒、時には旅行やビジネスの途中に参加したい！！
色々な方とゲームができて楽しい、しゃべれない英語と片言の日本語でのやりとりも楽しい

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最後までお読みいただきありがとうございました。2025/7/3　　№176
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