1月 | 2025 | 京料理　坂安　ブログ

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御礼方々今回限定で配信させていただいております。
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新年あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い申し上げます。
おせち料理ご購入のお客様ありがとうございました。

☆ ★☆★☆　おせち料理総括　☆★☆★☆

ここ数年、食材の調達に苦労することがおおくなりました。
入荷量が少なく、何度かに分けて仕入れないと数がそろわない。
思ったサイズのものがなく、必要量の１．５倍仕入れないとサイズがそろわない。
そんな食材が増えています。
子持ち昆布(数の子を産み付けたもの)は入荷が極わずかで
半分程度しか仕入れられず、必然と価格も2～3倍とお手上げでした。
ミカンも不作でしたが、柚子も不作で(柑橘系は１年おきに表裏作がある)
業者に発注しても、受け付けてくれず、人伝に柚子の木のある方を紹介してもらって、
もぎ取りに行ったり、いろいろと時間を削られました。
時間切れで、揃えられたもので作らせていただいたため、一部内容が異なったり
大小大きさの加減で、盛り付けにひずみが出てしまいました。
こうした傾向を踏まえ次年度の仕入れ対策を考えさせていただきます。

発送に関して、ヤマト運輸のおせち取り扱いも慎重にしていただけたようで、大きなトラブルのご連絡はいただいておりませんが、もしもお気づきの点がございましたらご連絡下さいませ。
より良きおせちがお届けできるよう、改善してまいります。

今回のおせち料理の献立は下記に掲載しております。
坂安　ブログ　　http://wpburog.sakayasu.com/wp/

☆.。:・★　年始の営業に関して　☆.。:・★

まかないランチは1/14より再開します。
お座敷は1/5より営業しておりますが
ミニ会席・会席は前日予約にご協力お願いします。
1/10から15迄、西本願寺で御正忌報恩講という最大の行事がございます。
御用達の関係で、奉仕に出向かねばならず、ご予約時間の調整をお願いする場合がございます。

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

昨年体調を崩したこともあり、早めにお座敷の営業を止めて
おせちの準備に余裕をもってかかれるよう整えておりました。
が、20日にお弁当８０個の注文(常連様)があって、お受けすることになり
体を休めることなく、おせちの仕込みに突入しました
受注数がかなりあったため、ふるさと納税の受付も切り上げました。
三段重３５個、二段重・一段重45個ほどの注文で、そのうち
発送が80件ほどございました。
大変ありがたいことでございます。受けた以上は責任もって調理させて頂くのが
当然ながら、例えば、さわら味噌漬け400切れ
4キロサイズ4本さばいて、切り身にして、塩をして一晩寝かせ、味噌漬けに。
浸かった味噌を洗い流して，串打ちして焼き上げる。かなりの時間を要しました。

若いころは、２晩夜通しして、一品物も対応させていただいていましたが、
今年６５歳となり体力的にはもう、おせちを仕上げるだけで精いっぱいで
次回以降、近隣の方には申し訳ないのですが、だし巻き卵の別売り等は
お断りさせていただいて、お重詰めに専念していくつもりでございます。
つぶやきというより、ボヤキになってしまいました。
今年１年頑張って参りますが、自身の体と相談しながらとなります。

長文になりましたが本年もよろしくお願い申し上げます。

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最後までお読みいただきありがとうございました。2025/1/5　　№172
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