坂安メルマガ121

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このメールは【京料理 坂安】に『ご来店頂いた方』 
『ネットショップご購入者』 『メルマガご登録頂いた方』
『ご縁のある方』に配信いたしております。
月 1・2回程度の配信予定です。
ご迷惑の方は本メールに「配信停止」をご返信下さい。
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☆☆☆ 京都コロナ情報 ☆☆☆

緊急事態宣言は解除されましたが、闘病中の方々もおられます。
1日も早い回復と、平穏な日々がもどることを願います。

油断大敵!!自分自身のためにも、気を緩めず衛生対策順守!!

当店の現状【安心してご利用いただくために】

営業時間 21時まで(5/23より通常通り)
当日予約は1-2時間前までにお電話でご相談ください。
当店におけるコロナウイルスに関しまして、
当店は、個室2部屋・最大2組のお客様のご利用となっておりますが、
ランチタイム・ディナータイム少人数に限り各2組のご利用に限定しております。
多人数のご利用の場合は、1組のみ(貸し切り状態)に限定し、入店制限をしています。
現状、お客様同士の接触をできるだけ避ける営業体制でございます。
席間隔はできる限り広く取っております。
接客従業員は検温等体調管理の上、マスク対応とさせていただき、
アルコール除菌・消毒・換気等でお迎えの準備をしております。
お客様へも衛生管理にご協力お願い申し上げます。

※注意!飲食店で「にわかにテイクアウトのお弁当」を販売されています。
 受け取ると温かいお弁当を手にするものがあります。
これは、「受け取ってすぐ食べる!」でないと、食中毒の大きな要因になります。
保健所の食中毒予防の講習で、持ち帰りのお弁当を販売する場合は、
「すべて、シッカリ冷ましてから、盛り付ける」が大原則です。
仕事終わりに買って帰って家で食べる場合は、要注意です。

☆.。:・★.直営ネットショップ ☆.。:・★

父の日ギフト(6・21)に鱧料理!(6・15までにお申し込み下さい)

メルマガ会員限定サイトですので下記よりご覧下さい。
注、父の日以外でももちろん大丈夫です!数量限定

メルマガ限定 ハモ寿司 6480円 《定価8640円》
▼▼▼▼▼ 今すぐアクセス ▼▼▼▼▼

http://sakayasu.shop-pro.jp/?pid=44635424

メルマガ限定 ハモ焼 1,944円 《定価2,592円》
▼▼▼▼▼ 今すぐアクセス ▼▼▼▼▼

http://sakayasu.shop-pro.jp/?pid=14213760

メルマガ限定 ハモ落し 1,944円 《定価2,592円》
▼▼▼▼▼ 今すぐアクセス ▼▼▼▼▼

http://sakayasu.shop-pro.jp/?pid=14214144

メルマガ限定  送料一律 550円

☆★☆★☆ 当店お座敷・まかないランチメニュー☆★☆★☆
(当店より京都水族館、徒歩2分・鉄道博物館、徒歩8分)

夏季限定鱧料理の季節到来!
鱧の骨切り動画、YouTubeにアップしました!

https://youtu.be/FygtzG5s0Pk

はも焼動画

https://youtu.be/3Q-ByvkY9dg

自撮りして自分で編集したので、出来栄えはまだまだですが、
御辛抱願います。改善しながら、次作準備していきます。
ソフト(video pad)を使いこなせるように、アドバイスあればお願いします。

【ハモ会席8,640円より】
ハモ焼き・ハモ落とし・柳川など、フルコースでお楽しみいただけます。

【ミニハモ会席  5400円より】 オススメです。
お手軽に、ハモ料理京野菜をお召し上がりいただけます。

【夏の平日限定まかないランチ】来店人数制限あります。

ハモ丼 1,650円
   焼きハモを刻んでドンブリに!
   オススメは今年も一番人気のこちら。
このメニューは単品で出している店は少ないですよ!

賀茂ナス田楽 880円
   農家直送につき、大きさにばらつきがありますが
   夏の京野菜をお楽しみください。

ハモ柳川  1100円
   はも料理をランチでお手軽にお召し上がりください。

平日限定 『お昼のまかないメニュー』 です。 
各、先着5-10食限りです。

☆.。:・★.坂安 おうちで調理☆.。:・★

今が旬、スーパーでも「実山椒」が売っていると思います。(注・販売期間は短いです!)
京都では、和歌山産・奈良産・高知産など。萎れていないもの、黒ずんでいないものを選びます。
当店では、ハモ寿司を作る上で外せない、隠し味、実山椒煮です。
この仕込み方を、、、。
① まず、購入した実山椒は小枝がついています。かなり手間ですが、はさみで小枝を切り落とし実だけにします。
② 沸騰した湯に取り出した実山椒をいれ、沸騰する前(軽めに湯を通す感じ)に湯を切り水にさらして粗熱をとります。
③ タッパーに入れかぶるくらいの水を張って、3-5日冷蔵庫(野菜室でも可)寝かせます。但し毎日朝晩水は変えます。
④ 水につけていた実山椒の水を切っておきます。酒・薄口醤油(あれば白醤油・仕上がりの緑が綺麗です)を同割り1対1で合わせ(炊く地の量は山椒の量の3-4倍!)、沸騰したら、中に入れ、すぐに火を止めます。
⑤ 粗熱が取れ、しっかり覚めたら、たっぷりの炊いた地すべてにつけて、タッパーに入れ5日間ほど寝かせます。
⑥ 瓶(金のふたは不可)でもタッパーでもかまいませんが、実山椒を入れ、実がしっかり浸かる状態まで、炊いた地を張り(残りは捨てないで!)、ふたをして、冷蔵で1年間寝かせます。食べるのは1年後!です!
⑦ もちろん今すぐでも食べられます。が、通常の品質のものであれば、ご飯と一緒に食べても、口の中が燃えるような感覚が残ります。1年たつと辛味がぬけて、程よい香りと味が楽しめます。
⑧ 今年山椒の味を楽しんでいただくのは、ビン詰めにした残りの「山椒を炊いた地」です。この地に白身魚「すずき、たいがおすすめ」の切り身をひたひたに12時間程度漬けます。地を切って焼き上げたら、醤油と山椒風味の焼肴が出来上がります。よければ、チャレンジしてみてください。ご質問はご遠慮なくどうぞ!

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

コロナの影響を受けた3ヶ月、厳しい状況の中、
当店というか、私自身に向けた励ましのお言葉、お心遣い
いただきました皆様に御礼申し上げます。
この期間、中学、高校、大学、卒業以来会っていない友人から、
注文をいただいたり、励ましのメッセージをいただいたりと
思わぬ喜びがあり、モチベーションを保つことができました。
いきなり電話はハードルが高いでしょうが、メールなどなら気楽に連絡できますから。
これを機に再会の約束や、ラインのやりとり、つながりが復活しました。

コロナとは関係ありませんが、日ごろお客様からも口コミ投稿をいただいたりします。
お喜びいただいた感想は勿論有難いですが、中には、自分で気づいていなかったことを
お伝えいただき、ハッとすることもあったり、こんなものが食べたいなどリクエストいただいたり、
気軽にコミュニケーションをとる上では利用価値が高いです。
ただ、気軽さゆえに、まれに、悪意に満ちたとしか取りようのない投稿もあります。
なにこれ!と思いはしても、返信はしますが、それっきりです。
たった1回一人の投稿でも精神的なダメージが残ります。なんでそんな事言われなあかんの!的な思いが、、。
これが、5人、10人から届いたら、、、。命を絶たれてしまうまで追いつめられる、
非常事態宣言がでて、強制的にでなくても、自主規制ができる日本人の中に、
このようなことは、嘆かわしい限りです。

☆☆☆  京料理 坂安  メルマガ登録募集  ☆☆☆

http://www.sakayasu.com/reserve.htmlへご紹介下さい

『ニックネーム・メールアドレス』を送信下さい。
(お名前・ご住所・電話番号は任意です)
お得な情報等配信いたします。

最後までお読みいただきありがとうございました。
2020/5/30 №121
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■ 京料理 坂安   岡本 正喜
■■ 〒600-8268 京都市下京区七条通大宮東入大工町124
■■◆ TEL:075-371-8219 FAX:075-351-0356
■■■■ お問い合わせ kyoryori@sakayasu.com
■■◆  オフィシャルサイト www.sakayasu.com
■■■■ 直営ネットショップ http://sakayasu.shop-pro.jp
■■◆  フェイスブック   www.facebook.com/sakayasu
■■■■  坂安 ブログ  http://wpburog.sakayasu.com/
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坂安メルマガ 120

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コロナウイルス感染症に伴う、緊急事態宣言が一部解除・緩和
されましたが、一にも早く終息を迎え、平常に戻ることを願っております

【出前・お座敷とも前日21時までのご予約を!】

☆☆☆  当店コロナウイルス対応について  ☆☆☆

☆出前に関して《11時から19時内での配達となります》
当日注文は、注文内容により対応できない場合がございます。

☆お座敷に関して
平日限定まかないランチは当日・前日電話予約のみ対応で再開中です。

ランチタイム・ディナータイム各一組のみのご利用に制限しております。
当日予約は1-2時間前までにお電話でお問い合わせ下さい!
ディナータイム営業時間変更。閉店時間を考慮し
19時までのご来店、21時閉店といたします。

接客従業員はマスク対応とさせていただき、アルコール除菌・消毒・換気等の準備がございます。席間隔はできる限り広く取っております。
最新情報はHPまたはお電話にてご確認下さい。

☆ .。:・★.直営ネットショップ(通常営業中)☆.。:・★

おうちで はも料理・はも寿司
(好評継続中!5・31までは超特価の予定ですが
状況により切り上げの可能性もございます)

京都観光に来ていただく代わりに、
ご自宅で京都気分を味わっていただくための
「はも寿司」

https://sakayasu.shop-pro.jp/?pid=150559340

5/31まで超特価5400円(定価8640円を)送料別(600円)
1本12-14切れ2・3人分

オンシーズン直前まで!お一人2本まで
最速17時までのご注文で翌日発送・翌々日お届け(3日)、遅くとも7日でお届け予定。注文翌日に仕入れて焼き上げ、姿寿司にして、出来立てを発送します!
【注】市場休場日(水曜・日曜・祝日)、当店定休日(木曜)、
荒天時は入荷がございません。
(メルマガ限定ではありませんので、売切れ時は予約対応とさせて頂きます。
一日に作れる量が限られているのでご了承下さいませ。)

☆☆☆店主のため息!☆☆☆

出された緊急事態宣言、京都においても一部規制緩和されました。
とはいっても、失われた、3・4・5月という3ヶ月はかなりの痛手ですね。
長年積み重ねてきた、慣例の仕事がすべてないというのは、、、。
給付金はおりるものの、7割以上減の現実と、徐々にしか回復しそうにない現実は
先を見ていたら、逆に恐ろしく不安になってします。
今は1日1日その日ご注文をいただいくお客様の料理を作らしていただくことだけに
集中して、数字は考えずにその日を過ごす感じです。
近隣・馴染みのお客様やお取り寄せいただいたお客様本当に有難く思います。
私だけでなく、私以上に厳しい現実に苦慮しておられる方も少なくないかと思われます。
気持ちが折れないように!それだけは最低限維持して耐えて頑張るしかないでしょう。
つぶやきが、ため息、愚痴、になってしまいました。
申し訳ありません。
次回は明るくつぶやきますので、ご容赦下さい。

☆☆☆  京料理 坂安  メルマガ登録募集  ☆☆☆

http://www.sakayasu.com/reserve.htmlへご紹介下さい

『ニックネーム・メールアドレス』を送信下さい。
(お名前・ご住所・電話番号は任意です)
お得な情報等配信いたします。

最後までお読みいただきありがとうございました。
2020/5/17 №120
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■ 京料理 坂安   岡本 正喜
■■ 〒600-8268 京都市下京区七条通大宮東入大工町124
■■◆ TEL:075-371-8219 FAX:075-351-0356
■■■■ お問い合わせ kyoryori@sakayasu.com
■■◆  オフィシャルサイト www.sakayasu.com
■■■■ 直営ネットショップ http://sakayasu.shop-pro.jp
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