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月 1・2回程度の配信予定です。
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☆★☆★☆ 京料理展示会 ☆★☆★☆
12月13日、14日に開催された『京料理展示会』ご来場いただきました
お客様有難うございました。土日と言うことで結構混雑していたようです。
私が出店した料理の一つ
干支未に因んで、「雲子ひつじ」遊び心で作りました。
画像はこちら
http://wpburog.sakayasu.com/?p=328
その他、「点心」等出しました。
通常の仕事の時間外に作るので結構きついです。
展示は差し替えが出来ないので、2日目はどうしても、干からびてきてしまいます。
☆★☆★☆ おせち料理 ☆★☆★☆
【ネットショップからの申込はまもなく終了です。お早めに】
いよいよ仕込みの開始です。タダ、寒波が立て続けにきてる上に、台風並みで海上大シケ。
よい食材の確保に苦労しそうですが、よりよきものをお届けできるようがんばります。
仕込みの一つ、「松かさ慈姑(くわい)」の剥きものご紹介。
30回ほど松かさにするために包丁を入れていきます。
画像はこちら。
http://wpburog.sakayasu.com/?p=334
相変わらず、指はしもやけでみっともないですが、、、。
☆.。:・★. なべ奉行 ☆.。:・★
鍋の恋しいきせつになりました。
私なりの炊き方をご紹介。
最初は、野菜を入れず、魚だけを入れます。
例えば、車海老、蛤、鯛、ブリなど(牡蠣は濁るのであとから、)
これを2・3回くりかえしてから、野菜を入れます・
魚類からいい出しが出てきます。
野菜では旨みのある味は出ず、入れるとどうしても水分が出てしまいますので、
和らげるにはちょうどよいのです。
野菜投入をがまん！してみてください。
「野菜なし」はダメですよ！体に悪いし、しつこくなりすぎますから。
☆ ☆☆店主のつぶやき☆☆☆
昨年のおせちは、産地偽装の影響で、伊勢海老や車海老の異常高騰と品薄。
今年は寒波！寒波！台風並みの猛烈寒波！！と連発で漁師泣かせ
勿論料理屋も、、、。何とかこれで治まってくれればよいのですが、、、。
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最後までお読みいただきありがとうございました。
2014/12/１７ №48
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