いいだこ・瀬戸内海産が柔らかくて上質です。頭の中に(飯)を持つのが春。今が旬です。

生の状態、目と口や墨を取って、大根おろしで洗い、ぬめりを取ります。



さっとボイルします。

足と頭を別々に炊いて出来上がり。頭にしっかり、「いい」が詰まっています
筍や蕗と一緒に、春を感じる炊き合わせです。

輸入のサーモンと似ていますが、卸してみると次の写真のような感じです。

上段は輸入のサーモンを3枚に卸したもので、下段は国産桜マスを3枚に卸したものです。
輸入は脂がきつい分オレンジがかっています、国産は脂の質が上品で、赤みがかっています。
国産は能登、石川など北陸産、青森産、北海道産などから入荷しています。
駅弁で有名な「マスの寿司」に使われている系統です。
このマスを柚庵地につけておいて焼き、木の芽を叩いて焼きあげます。

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3月10日(日)は

☆★☆★☆　第2回　京都　マラソン　☆★☆★☆

市民マラソンとして、昨年スタートした京都マラソンですが、

このマラソンコースは年末年始の女子駅伝のコースと異なり、観光地を通ります。

西京極から嵐山・嵯峨・竜安寺・金閣寺・上賀茂・宝ヶ池・鴨川・銀閣寺・平安神宮ゴール

走って、京都市の観光名所上半分をめぐるコースだけあって、

昨年は抽選漏れで、参加できない人も多数出たようです。

その反面、警備に費用がかかりすぎて、高い参加費をもってしても、赤字が出たようです。

沿道においても、通過地域の大学のチアリーダーによる応援や、商店街の協力等。

楽しいイベントで、盛り上がっています。

京都駅に近い当店は、コースとは無縁で、寂しい気もしますが、マラソン出場前夜に

食事のご予約を賜ったりして、有難いこともございます。

☆ .。:・★.直営ネットショップ☆.。:・★

当店名代「本モロコ甘露煮」

子持ちの入荷がはじまりました。

4月上旬がピークと思われますが、

年により、漁獲に大きな差がありますのでなんともいえません。

まだ、すくなめですが、

メルマガ会員様に先行ご予約と限定価格でのご案内です。

下記アドレスよりどうぞ

通常サイトからは入れません。

☆本モロコ甘露煮【お徳用】　8－12匹

2,100円　(定価2625円)　10個限り

http://sakayasu.shop-pro.jp/?pid=56113415

☆本モロコ甘露煮【進物用】　16－24匹

4775円　(定価5250円)　10個限り

http://sakayasu.shop-pro.jp/?pid=40936268

仕込みの画像をブログにアップしております。

http://sakayasu.com/wp/?p=84

よろしければごらん下さい。

☆ マス木の芽焼　1人前　

1890円を1,575円

http://sakayasu.shop-pro.jp/?pid=56105663

そのほかに、国産マスの木の芽焼が春の旬でオススメです

輸入サーモンのようなギラギラした脂ではなく、

しっとりした脂ののりで、柚庵地に、漬けて木の芽焼にしています。

☆☆☆当店お座敷メルマガ限定メニュー☆☆☆

店主こだわり会席　　7500円（1ドリンク付）　税サ込み

【月・火・水限定価格設定ですが、このメルマガ限定メニューを見た旨お伝え下さい。

金土日祝も適用いたします。3月31日まで】

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

次女が春から高校へ進学するにあたり、今より朝早く家を出なければならないので、

私が朝市場へ行くのに早く起きるため、私が弁当を作ることを提案したら、

娘いわく、「お父さんが作ったら、子供の弁当でなく、大人の弁当になるからイヤ！」

と、あっさり断られてしまいました。

確かに、店の残った食材を持って帰って作るわけですから、そのとおりで、

今日の夕食はお父さんが作る、と言っては、店で出す料理の実験台にすることもあるので、

警戒されてしまったようです。

弁当用の冷凍食品でもいいねん！みんなそんなんやから、と言われると、

今のご時世、それまでなのですが、、、、

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お得な情報等配信いたします。

最後までお読みいただきありがとうございました。 H25.3.6

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当店名代『本モロコ甘露煮』子持ちが入荷しだしました。まだ少なめですが、順次入荷すればいいな、というところです。年により、漁獲量に差があるので、なんともいえませんが。
特大サイズは少ないです。

白焼きするのですが、尾ひれが焦げてなくならないように注意して焼き、焼きあがったら、一晩冷蔵庫で身を締めます。

鍋に並べて、番茶で下煮します。あくを取りながらゆっくり炊きます。

調味料を加えゆっくり炊き込んでいきます。