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遅くなりましたが
新年あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い申し上げます。
おせち料理ご購入のお客様ありがとうございました。
追跡調査では大きな遅延もなくお届け出来たかとおもいます。

☆ ★☆★☆　コロナ京都飲食店時短営業要請　☆★☆★☆

21時閉店の要請に基づき、オーダーストップの時間変更
19時30分から19時に繰り上げております。
ご了承下さいませ。21時ご退店のご協力お願い申し上げます。

当店の感染防止対策
空気清浄機・加湿器・CO2測定器、換気扇の設置
アルコール除菌・消毒、
沫感染防止距離を重視した座席レイアウト等
安心してお食事していただける環境を整えております。

飲食店への風当たりが強く、年末の大寒波のごとしです。
飲食店とひとくくりにされると、すべての飲食店で飲食することが危険！
と取られてしまいがちで、もう少し具体的に危険な店と安心な店を区別してほしいものです。
ガイドライン順守といっても、器機やアクリル板を設置するだけではどうかと？
「マスクを外して食事しても飛沫がかからない距離の確保」が大切かと考えています。
対面する人の距離を取る,正対しないようにずらす。
料理を出す場合も正面に立たず横から出すなど。

ともかく医療従事者に負担にならないよう、感染防止対策は念には念を入れて！ですね！

☆.｡:･★.直営ネットショップ☆.｡:･★

ネットショップリニューアル特価
【自家製唐墨】1本約100g・16センチ
2500円税別(定価3000円)

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=156699208

程よい辛さと程よい硬さ、良い塩梅に仕上がってます。
真空処理してお届けしますので、冷凍ならば3ヶ月は大丈夫です。
開封後ラップしてフリーザー袋にいれて再冷凍されても、1か月は大丈夫です。
酒の肴に、すりおろしてスパゲッティに、ご賞味ください。

本年お届けのおせち料理の献立内容は

http://wpburog.sakayasu.com/wp/

こちらに掲載しております。

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆
年末の数年に一度の大寒波予報には苦慮しました。
結局、大雪での遅れはほとんどなかったようです。
一部発送を12/31朝9時を30日18時に繰り上げましたが、
急遽のことだったので、仕込みを圧縮せねばならず、しかも前年以上の
ご注文を受けていたのでかなりハードワークでした。
まあ無事発送出来てほっとしました。
ただ輸送トラブルがあって、1件は冷蔵が冷凍で届いた、もう1件は
ひっくり返ってぐちゃぐちゃ、
この場合ヤマト運輸に事故扱いしてもらわないといけないので、
報告･回収にお手数おかけしました。
元旦に作り直して再発送しました。
もう1件、これは私の言い訳しようのないミスで、
お届け先の住所入力ミス。大変ご迷惑をおかけいたしました。
確認はしたつもりだったのですが、、、。自分でもなんで？！でした。
逆に、確認作業中に、お客様のお届け先住所が？の箇所があることに気が付いて
事なきを得たこともあったのですが、、、。
いずれにしてもお客様のもとへ無事お届けできるよう、
確認方法を再検討してこのような事が無いよう注意してまいります。

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最後までお読みいただきありがとうございました。2021/1/11　　№129
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■ 京料理　坂安　　　岡本　正喜
■■ 〒600-8268　京都市下京区七条通大宮東入大工町124
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一段重おせちセット

画像をクリックしていただくと献立が表示されます

インスタグラム　　＃坂安　　＃京料理　坂安　
おせちの画像　投稿しております。

二重おせちセット

各段の画像をクリックしていただくと献立が表示されます。

二重セット(一の段)

二重セット(二の段)

三重セット

1段目、2段目、3段目、各画像をクリックしていただくと献立の説明が表示されます
三重セット(1の段)

三重セット(2の段)

三重セット(3の段)

《京都市飲食店ガイドライン推進宣言事業所》
当店の新型コロナウイルス感染防止対策
(京都府、京都市新型コロナあんしん追跡サービス登録)
【従業員に対して】
●マスク着用の義務化、手洗い、うがい、咳エチケットの徹底
●出勤前の検温実施ならびに、体調不良スタッフの出勤停止
●手指消毒用のアルコールによる定期的な除菌
【営業及び店内設備】
　●入口、店内、に手指消毒用のアルコール・除菌洗剤を設置
　●空気清浄機の設置及び、密閉空間を避けるための扉窓の開放及び換気
　●調理器具や食器の消毒を徹底
　●客室、通路、WCの除菌
【お客様間の感染拡大防止への取り組み】
　●席間隔を取り 、お客様同士の接触を避ける営業体制
　　　1２名を超える場合は1組限定貸切とさせていただきます。
　●平日まかないランチは人数を制限(前日当日電話予約可能)
　●前日予約のご協力、当日予約はお電話で1－2時間前までの対応　
●ご予約のお客様へは、体調不良時のご来店ご辞退と
　ご予約無しでご来店お客様へは検温の実施
●ご入店時の手指消毒　、マスク着用、靴下着用
2020・8・28更新　　　　京料理　坂安　店主

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☆☆☆　京都コロナ情報　☆☆☆

緊急事態宣言は解除されましたが、闘病中の方々もおられます。
1日も早い回復と、平穏な日々がもどることを願います。

油断大敵！！自分自身のためにも、気を緩めず衛生対策順守！！

当店の現状【安心してご利用いただくために】

営業時間　21時まで(5/23より通常通り)
当日予約は1－2時間前までにお電話でご相談ください。
当店におけるコロナウイルスに関しまして、
当店は、個室2部屋・最大2組のお客様のご利用となっておりますが、
ランチタイム・ディナータイム少人数に限り各2組のご利用に限定しております。
多人数のご利用の場合は、1組のみ(貸し切り状態)に限定し、入店制限をしています。
現状、お客様同士の接触をできるだけ避ける営業体制でございます。
席間隔はできる限り広く取っております。
接客従業員は検温等体調管理の上、マスク対応とさせていただき、
アルコール除菌・消毒・換気等でお迎えの準備をしております。
お客様へも衛生管理にご協力お願い申し上げます。

※注意！飲食店で「にわかにテイクアウトのお弁当」を販売されています。
　受け取ると温かいお弁当を手にするものがあります。
これは、「受け取ってすぐ食べる！」でないと、食中毒の大きな要因になります。
保健所の食中毒予防の講習で、持ち帰りのお弁当を販売する場合は、
「すべて、シッカリ冷ましてから、盛り付ける」が大原則です。
仕事終わりに買って帰って家で食べる場合は、要注意です。

☆.｡:･★.直営ネットショップ　☆.｡:･★

父の日ギフト(6・21)に鱧料理！(6・15までにお申し込み下さい)

メルマガ会員限定サイトですので下記よりご覧下さい。
注、父の日以外でももちろん大丈夫です！数量限定

メルマガ限定　ハモ寿司　6480円　《定価8640円》
▼▼▼▼▼　今すぐアクセス　▼▼▼▼▼

http://sakayasu.shop-pro.jp/?pid=44635424

メルマガ限定　ハモ焼　1,９４４円　《定価2,592円》
▼▼▼▼▼　今すぐアクセス　▼▼▼▼▼

http://sakayasu.shop-pro.jp/?pid=14213760

メルマガ限定　ハモ落し　1,944円　《定価2,592円》
▼▼▼▼▼　今すぐアクセス　▼▼▼▼▼

http://sakayasu.shop-pro.jp/?pid=14214144

メルマガ限定　　送料一律　550円

☆★☆★☆　当店お座敷・まかないランチメニュー☆★☆★☆
(当店より京都水族館、徒歩2分・鉄道博物館、徒歩8分)

夏季限定鱧料理の季節到来！
鱧の骨切り動画、YouTubeにアップしました！

https://youtu.be/FygtzG5s0Pk

はも焼動画

https://youtu.be/3Q-ByvkY9dg

自撮りして自分で編集したので、出来栄えはまだまだですが、
御辛抱願います。改善しながら、次作準備していきます。
ソフト(video pad)を使いこなせるように、アドバイスあればお願いします。

【ハモ会席8,640円より】
ハモ焼き・ハモ落とし・柳川など、フルコースでお楽しみいただけます。

【ミニハモ会席　　5400円より】　オススメです。
お手軽に、ハモ料理京野菜をお召し上がりいただけます。

【夏の平日限定まかないランチ】来店人数制限あります。

ハモ丼　1,650円
　　　焼きハモを刻んでドンブリに！
　　　オススメは今年も一番人気のこちら。
このメニューは単品で出している店は少ないですよ！

賀茂ナス田楽　880円
　　　農家直送につき、大きさにばらつきがありますが
　　　夏の京野菜をお楽しみください。

ハモ柳川　　1100円
　　　はも料理をランチでお手軽にお召し上がりください。

平日限定　『お昼のまかないメニュー』　です。　
各、先着5-10食限りです。

☆.｡:･★.坂安　おうちで調理☆.｡:･★

今が旬、スーパーでも「実山椒」が売っていると思います。(注・販売期間は短いです！)
京都では、和歌山産・奈良産・高知産など。萎れていないもの、黒ずんでいないものを選びます。
当店では、ハモ寿司を作る上で外せない、隠し味、実山椒煮です。
この仕込み方を、、、。
① まず、購入した実山椒は小枝がついています。かなり手間ですが、はさみで小枝を切り落とし実だけにします。
② 沸騰した湯に取り出した実山椒をいれ、沸騰する前(軽めに湯を通す感じ)に湯を切り水にさらして粗熱をとります。
③ タッパーに入れかぶるくらいの水を張って、3－5日冷蔵庫(野菜室でも可)寝かせます。但し毎日朝晩水は変えます。
④ 水につけていた実山椒の水を切っておきます。酒・薄口醤油(あれば白醤油・仕上がりの緑が綺麗です)を同割り1対1で合わせ(炊く地の量は山椒の量の3－4倍!)、沸騰したら、中に入れ、すぐに火を止めます。
⑤ 粗熱が取れ、しっかり覚めたら、たっぷりの炊いた地すべてにつけて、タッパーに入れ5日間ほど寝かせます。
⑥ 瓶(金のふたは不可)でもタッパーでもかまいませんが、実山椒を入れ、実がしっかり浸かる状態まで、炊いた地を張り(残りは捨てないで!)、ふたをして、冷蔵で1年間寝かせます。食べるのは1年後!です！
⑦ もちろん今すぐでも食べられます。が、通常の品質のものであれば、ご飯と一緒に食べても、口の中が燃えるような感覚が残ります。1年たつと辛味がぬけて、程よい香りと味が楽しめます。
⑧ 今年山椒の味を楽しんでいただくのは、ビン詰めにした残りの「山椒を炊いた地」です。この地に白身魚「すずき、たいがおすすめ」の切り身をひたひたに12時間程度漬けます。地を切って焼き上げたら、醤油と山椒風味の焼肴が出来上がります。よければ、チャレンジしてみてください。ご質問はご遠慮なくどうぞ！

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

コロナの影響を受けた3ヶ月、厳しい状況の中、
当店というか、私自身に向けた励ましのお言葉、お心遣い
いただきました皆様に御礼申し上げます。
この期間、中学、高校、大学、卒業以来会っていない友人から、
注文をいただいたり、励ましのメッセージをいただいたりと
思わぬ喜びがあり、モチベーションを保つことができました。
いきなり電話はハードルが高いでしょうが、メールなどなら気楽に連絡できますから。
これを機に再会の約束や、ラインのやりとり、つながりが復活しました。

コロナとは関係ありませんが、日ごろお客様からも口コミ投稿をいただいたりします。
お喜びいただいた感想は勿論有難いですが、中には、自分で気づいていなかったことを
お伝えいただき、ハッとすることもあったり、こんなものが食べたいなどリクエストいただいたり、
気軽にコミュニケーションをとる上では利用価値が高いです。
ただ、気軽さゆえに、まれに、悪意に満ちたとしか取りようのない投稿もあります。
なにこれ！と思いはしても、返信はしますが、それっきりです。
たった1回一人の投稿でも精神的なダメージが残ります。なんでそんな事言われなあかんの！的な思いが、、。
これが、5人、10人から届いたら、、、。命を絶たれてしまうまで追いつめられる、
非常事態宣言がでて、強制的にでなくても、自主規制ができる日本人の中に、
このようなことは、嘆かわしい限りです。

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2020/5/30 №121
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コロナウイルス感染症に伴う、緊急事態宣言が一部解除・緩和
されましたが、一にも早く終息を迎え、平常に戻ることを願っております

【出前・お座敷とも前日21時までのご予約を！】

☆☆☆　　当店コロナウイルス対応について　　☆☆☆

☆出前に関して《11時から19時内での配達となります》
当日注文は、注文内容により対応できない場合がございます。

☆お座敷に関して
平日限定まかないランチは当日・前日電話予約のみ対応で再開中です。

ランチタイム・ディナータイム各一組のみのご利用に制限しております。
当日予約は1－2時間前までにお電話でお問い合わせ下さい！
ディナータイム営業時間変更。閉店時間を考慮し
19時までのご来店、21時閉店といたします。

接客従業員はマスク対応とさせていただき、アルコール除菌・消毒・換気等の準備がございます。席間隔はできる限り広く取っております。
最新情報はHPまたはお電話にてご確認下さい。

☆ .｡:･★.直営ネットショップ(通常営業中)☆.｡:･★

おうちで　はも料理・はも寿司
(好評継続中！5・31までは超特価の予定ですが
状況により切り上げの可能性もございます)

京都観光に来ていただく代わりに、
ご自宅で京都気分を味わっていただくための
「はも寿司」

https://sakayasu.shop-pro.jp/?pid=150559340

５/31まで超特価5400円(定価8640円を)送料別(600円)
1本12-14切れ2・3人分

オンシーズン直前まで！お一人2本まで
最速17時までのご注文で翌日発送・翌々日お届け(3日)、遅くとも7日でお届け予定。注文翌日に仕入れて焼き上げ、姿寿司にして、出来立てを発送します！
【注】市場休場日(水曜・日曜・祝日)、当店定休日(木曜)、
荒天時は入荷がございません。
(メルマガ限定ではありませんので、売切れ時は予約対応とさせて頂きます。
一日に作れる量が限られているのでご了承下さいませ。)

☆☆☆店主のため息！☆☆☆

出された緊急事態宣言、京都においても一部規制緩和されました。
とはいっても、失われた、３・４・５月という3ヶ月はかなりの痛手ですね。
長年積み重ねてきた、慣例の仕事がすべてないというのは、、、。
給付金はおりるものの、7割以上減の現実と、徐々にしか回復しそうにない現実は
先を見ていたら、逆に恐ろしく不安になってします。
今は1日1日その日ご注文をいただいくお客様の料理を作らしていただくことだけに
集中して、数字は考えずにその日を過ごす感じです。
近隣・馴染みのお客様やお取り寄せいただいたお客様本当に有難く思います。
私だけでなく、私以上に厳しい現実に苦慮しておられる方も少なくないかと思われます。
気持ちが折れないように！それだけは最低限維持して耐えて頑張るしかないでしょう。
つぶやきが、ため息、愚痴、になってしまいました。
申し訳ありません。
次回は明るくつぶやきますので、ご容赦下さい。

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2020/5/17 №120
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コロナウイルス感染症に伴う、緊急事態宣言が発令され
外食のままならない中で、下記、急遽販売いたします。

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おうちで　はも料理・はも寿司

京都観光に来ていただく代わりに、
ご自宅で京都気分を味わっていただくための
「はも寿司」

https://sakayasu.shop-pro.jp/?pid=150559340

５/31まで超特価5400円(定価8640円を)送料別(600円)
1本12-14切れ2・3人分

オンシーズン直前まで！お一人2本まで
最速17時までのご注文で翌日発送・翌々日お届け(3日)、遅くとも7日でお届け予定。注文翌日に仕入れて焼き上げ、姿寿司にして、出来立てを発送します！
【注】市場休場日(水曜・日曜・祝日)、当店定休日(木曜)、
荒天時は入荷がございません。
(メルマガ限定ではありませんので、売切れ時は予約対応とさせて頂きます。
一日に作れる量が限られているのでご了承下さいませ。)

国産では淡路島近海、瀬戸内海産の活け釣りハモを、厳選して仕入れいたしております。
ハモのぬめりを取り、腹を割いて、肝や浮き袋、子を取り出し、ひれを引き、開いて上身にします。皮1枚残して身に包丁目を入れ、骨きりしていきます。串打ちして焼き上げ、タレ焼にします。ハモと御飯の間に実山椒を忍ばせて、姿寿司にします。
オンシーズン前で、脂ののりが少し控えめです。この点ご了承下さい

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2020/4/2５ 号外
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コロナウイルス感染症に伴う、緊急事態宣言が
一日も早く撤回され、終息を迎えられることを願っております

☆☆☆　　当店コロナウイルス対応について　　☆☆☆

☆出前に関して《11時から19時内での配達となります》
当日注文は、注文内容により対応できない場合がございます。

☆お座敷に関して
平日限定まかないランチは休止中です。《相席接触防止のため》
ディナータイム営業時間変更。自粛要請を考慮し
19時オーダーストップ、20時閉店といたします。

当店お座敷におけるコロナウイルス対策に関しまして、
当店は、個室2部屋・最大2組のお客様のご利用となっておりますが、
ランチタイム・ディナータイム各一組のみのご利用に制限しております。
現状、他のお客様と接することはございません。接客従業員はマスク対応とさせていただき、アルコール除菌・消毒・換気等の準備がございます。
席間隔はできる限り広く取っております。
最新情報はHPまたはお電話にてご確認下さい。
【出前・お座敷とも前日21時までのご予約を！】

☆ .｡:･★.直営ネットショップ(通常営業中)☆.｡:･★

当店名代「本モロコ甘露煮」
子持ちモロコ特価販売・再度のご案内
4月30日まで　　数量限定！売切れ御免！

現在、入荷は減少しています。ご入用の方はお早めに

進物用5000円を10％オフ4500円(税別・送料別)　5個限り

http://sakayasu.shop-pro.jp/?pid=40936268

お徳用2500円を10％オフ2250円(税別・送料別)　　5個限り

http://sakayasu.shop-pro.jp/?pid=56113415

本年より進物用の「竹の皮折」が、一枚ものから編み込みのものに変わりました。
作られていた職人さんの廃業が、原因のようです。
手作り職人への国庫補助など、対策を講じないと、高齢化による廃業や採算性の問題で
こうなるのでしょうね。

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

緊急事態宣言が出され、当然のことながら、5月中旬までの予約はすべてキャンセル。
時短営業の必要もなく、開店休業状態の日々です。
料理人として食べてもらう人がいない現状が、こんなに苦痛だとは、、、
仕入れた食材を自分のまかないに調理して食べても、
ただ、空腹を紛らわしているだけで、惰性で作っている自分。
私の作る料理を食べていただけるお客様のありがたみを痛切に感じています。
そんな中、当店でお運びのバイトをしてくれている、下宿学生に対して
予約がなければ仕事の依頼もできないので、バイト料を払う代わりに食事をとどけようかと、、、、。
実家に帰省もできず、外食も控え、一人自炊しているのでは、という思いで連絡を取りました。
食べたい！という返事だったので、食材も有り余っているので、その日食べる幕の内と
あと、2・3日分の焼魚、炊合せ、揚げ物、等日持ちのするまかないを作って順番に、、届けたり取に来たり。
バイトスタッフ、私が言うのもなんなのですが、とても喜んでくれて、、、。
もっと早く気が付けば良かったと反省。長期戦になりそうなので折を見て、栄養補給続けていこうと思ってます。
食材も無駄にならないし、喜んで食べてくれるので、、、、！

☆☆☆　　京料理　坂安　　メルマガ登録募集　　☆☆☆

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（お名前・ご住所・電話番号は任意です）
お得な情報等配信いたします。

最後までお読みいただきありがとうございました。
2020/4/22 №１１９
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☆☆☆　　京都コロナウイルス情報　　☆☆☆

コロナウイルスの影響が計り知れないこの頃です。
今となっては、感染防止と自分で自分の身は守る、しかないのではと思うほどです。
東京が大変な状況の中ですが、地域により状況がかなり異なるようなので、
京都の街中の様子を私が見ためでお伝えします。
3月20日から22日の3連休、閑散とした様子ではなく、人の動きは出てきました。
四条河原町から祇園にかけては、卒業式が中止になった学生が、各々
最後の京都の思い出に、はかま姿で多くみられました。
嵐山や、錦市場も結構人通りがありました。
3月26日木曜日、店が休みでした。自宅近隣の醍醐寺は桜がかなり咲き始め
いつもほどではないにしろ、花見の観光客が結構見られました。
車で鴨川沿いや琵琶湖疎水のそばを通りましたが、桜の花に誘われるように
人ではありました。(出店等は一切ありません)
ここ2・3日で一気に桜が咲き始め今週末が見ごろ、雨や強風の天候によりますが、
来週末までがぎりぎりな気がします。暖冬の影響でしょうか例年より早いと思います。

自粛、活動制限等ある中でこのような状況をお伝えしたことに
お叱りを受けるかもしれませんが、あくまで私の見た街中の一部の様子です。

☆ .｡:･★.直営ネットショップ☆.｡:･★

当店名代「本モロコ甘露煮」
子持ちモロコ特価販売のご案内
4月９日まで、期間・数量限定！売切れ御免！

特大サイズも入荷中(お徳用には入りません)！　
子の持ちもよく、グレードも高いです。ご入用の方はお早めに

進物用5000円を10％オフ4500円(税別・送料別)　8個限り

http://sakayasu.shop-pro.jp/?pid=40936268

お徳用2500円を10％オフ2250円(税別・送料別)8個限り

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本年より進物用の「竹の皮折」が、一枚ものから編み込みのものに変わりました。
作られていた職人さんの廃業が、原因のようです。
手作り職人への国庫補助など、対策を講じないと、高齢化による廃業や採算性の問題で
こうなるのでしょうね。

☆☆☆当店お座敷・まかないランチメニュー☆☆☆

春のまかないランチメニュー入れ替えしました。

筍･いいだこの炊合せ・若竹吸物付　　950円

瀬戸内海産のいいだこが、柔らかくて上質で、
この時期飯「いい」もいっぱい詰まっています。
筍や蕗など春の香りをお楽しみいただけます。
筍・若布の吸物付です。

桜マス木の芽焼き・若竹吸物付　1100円

国産桜マスは能登から敦賀、青森、北海道から入荷がございます。
輸入のサーモンのように脂ぎっていることはなく、良質な油ののりです。
マスを柚庵地に漬けて味を含ませ、焼きあがる直前に叩き木の芽を乗せてあぶります。

飯蛸・桜マスとも入荷が不安定のため、品切れの場合もございます。

あんかけ親子丼　880円　は通年です。

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

3・19木曜日の定休日、今春から就職する娘と2人で
「しまなみ海道・日帰りサイクリング」
朝6時半自宅を出て帰宅が22時と強硬で
渋っていた娘を半分強引に誘っていきました。就職すると休みが合わなくなるので、、、！
尾道から今治まで70キロ、さすがに日帰りでは帰ってこれなくなるので、40キロほど走って
船で引き返しました。快晴・微風でレンタサイクルもロードバイク等結構いいのがあって、
走りも快適でした。島の海岸線を走れば大したアップダウンもないようなのですが、
山の上から橋を見下ろしてみたかったので、最初(体力のあるうちに)黙って娘を山道に、、、！
いったいどこまで登らなあかんの！！でしたが、やはり登ってみると見晴らしは最高でなんとか
機嫌を取り戻してくれました。ただあとは上りＮＧの道を、、。
瀬戸内レモンや広島焼き等も賞味して楽しめました。ありがとう。
私自身は、大学時代サイクリング部だったのですが、結婚後は
ママチャリしか乗ってなかったので、久々に風を感じ景色を見て走る心地よさに浸ってました。

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2020/3/27　№118
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