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☆★☆★☆　臨時休業お知らせ☆★☆★☆

6/25(木)から6/28(日)リフレッシュ休暇いただきます

6/29(月)は予約対応のみとなりますのでご了承ください

☆ ★☆★☆　京都INFO　☆★☆★☆

梅雨入りして、蒸し暑い京都です。
相変わらず大勢の外国人観光客が来られていますが、中国人が減って
大声で話したり騒がしいと感じることは少なくなっています。
交差点で信号無視して横断したり、信号のない大通りを平気で渡ったりと
注意は必要ですが、、、、
新緑の京都、猛暑の前に来られるのも良いかと思います

☆.。:・★.直営ネットショップ　☆.。:・★

ハモ料理・特価販売！！6/21(日)までの発送・数量限定です

ハモ寿司　特価販売！！
7560円(税込み送料別)　　定価8640円

▼▼▼▼▼　今すぐアクセス　▼▼▼▼▼

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=154051638

　送料一律　1100円(金曜日着指定はできません！木曜定休日のため)

☆.。:・★.坂安の鱧料理ご紹介☆.。:・★

ミニハモ会席5500円(税サ別)
鱧会席　8500円(税サ別)より

お早目のご予約をお待ちしています。

鱧会席のご紹介(献立例)
八寸：鱧肝羹(鱧の肝を炊いて裏ごし、ゼラチンで固めます)
椀物：牡丹鱧、葛たたき、鱧の笛(浮き袋)
造り：落し(湯引き)、焼霜(バーナーで表面だけを焼いたもの)、
　　　頬身(頬部分をそぎ落とす)、１枚落し(テッサのようなもの)
焼物：たれ焼き、塩焼き
炊合：鱧の子(炊いて玉子で蒸し固める)、柳川、
酢物：ハモキュウ(焼いた鱧を刻んで胡瓜と和える)、
揚物：天婦羅、アスパラ巻・チーズ巻き、骨せんべい
ご飯：鱧寿司、鱧丼、鱧骨ふりかけ、はも雑炊
などなど、上記、組み合わせて、会席献立を作ります。
補足
瀬戸内海(淡路近海等)の400～500ｇと600～700ｇの活け鱧を使いわけます。
皮肌の滑りを取り、ヒレを引いて(包丁で切り落とすのではなく、根元から引き抜きます)開き、
中骨・腹骨をとって骨切りします。中骨・腹骨は醤油に漬けて焼き上げ、粉砕して煎りあげ、ふりかけにします。
内臓から、肝・子・浮袋を取り分けますが、血合いや臓物、薄皮を取り除くのに、かなりの手間がかかります。
頭の頬の部分から頬身をそぎ取ります。
肝は赤黒いものより白っぽいものの方が、柔らかく美味、
鱧の子は、卵になりきってないものは避けます。
浮き袋は細長く、両端を落として、表面と内側の薄皮を取り除きぶつ切りにしボイルします。
味はなく、グミのような食感で水につけて一晩おくと煮凍りじょうになり、コラーゲンたっぷりです

是非ご笑味くださいませ！！

☆★☆★☆　当店お座敷・まかないランチメニュー☆★☆★☆
(当店より京都水族館、徒歩2分・鉄道博物館、徒歩8分)

【夏の平日限定まかないランチ】
個室ご予約のお客様が多く、
まかないランチに席を解放できない日が結構あります
ご来店前にお電話で空席の確認を！。

ハモ丼　1,8000円
　　　焼きハモを刻んでドンブリに！
　　　オススメは今年も一番人気のこちら。
このメニューは単品で出している店は少ないですよ！

賀茂ナス田楽　1000円
　　　農家直送につき、大きさにばらつきがありますが
　　　夏の京野菜をお楽しみください。

ハモ柳川　　1200円
　　　はも料理をランチでお手軽にお召し上がりください。

平日限定　『お昼のまかないメニュー』　です。　
各、先着5-10食限りです。

鱧の骨切り動画、YouTube　！

https://youtu.be/FygtzG5s0Pk

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

京都の中央市場に『夜光貝』という、
サザエをバレーボールくらいまで大きくしたイメージの入荷があって
仕入れました。味はサザエ風味・大きく硬いので生食は嚙み切れない。
本当の目的は、ランプシェードを作ること。
荒磨きから、コンパウンドでの仕上げ磨きで
結構よい具合に仕上がりました
内にライトをつけたのですが、明るすぎると不気味に思うので
照度を落として、店に飾っております。
ご来店の機会がございましたら、見てやってください

最後までお読みいただきありがとうございました。2026/6/10　　№185

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■ 京料理　坂安　　　岡本　正喜
■■ 〒600-8268　京都市下京区七条通大宮東入大工町124
■■◆ TEL:075-371-8219 FAX:075-351-0356
■■■■ お問い合わせ kyoryori@sakayasu.com
■■◆　　オフィシャルサイト https://www.sakayasu.com
■■■■ 直営ネットショップ https://www.kyoto-sakayasu.com/

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#坂安＃京料理坂安　　
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☆.｡:･★.　　京都info　　☆.｡:･★

新緑の京都には入ります。(八重咲きの山桜はまだ見られるところもございます)
桜目当てに外国人もたくさん来られて、かなり混雑の京都ですが、
ゴールデンウイーク前のわずかな期間、今は少しは落ち着いている感じがします。
今までは中国人が多数でしたが、欧米からも多数が来られています。
日本の観光客が押しのけられている感は否めません。
ゴールデンウイークに来られる方、時間配分は要注意と思います。

☆.｡:･★.直営ネットショップ☆.｡:･★

ホームページリニューアル1周年
「子持ちホンモロコ甘露煮」！！特価セール
5,400円を4,860円(税込)　　数量限定

特大サイズの入荷が少なめですが、今は安定しています。
特大・大サイズ混ざった形での発送となります。
お届け指定日がある場合は余裕をもってお早めにご注文下さい

「子持ちホンモロコ甘露煮」特価4860円(税込み)・送料別

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=154051959

ふるさと納税サイト・ホンモロコ甘露煮

https://www.furusato-tax.jp/product/detail/26100/5174660?query_id=&ss_request_id=b4f8a1bc-edda-4dd9-9d3a-74c9183d689a

ショッピングサイト

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp

商品詳細サイト

https://www.netshop.sakayasu.com/

「楽天の坂安ショッピングサイト」は2026年2月をもって閉店いたしました

☆☆☆　　お座敷ご予約に関して　☆☆☆

ゴールデンウィークのご予約が混みあってきております。
ウェブ予約では、細かい設定ができず、
時間帯によって受けられたり受けられなかったりする場合がございます。
詳細はお電話でお問い合わせください。

「店主オススメ会席」11000円
税サ込・ワンドリンク付き
店主自ら朝市場で仕入れた、こだわりの食材を調理します。
料理の説明、献立の言われや産地、器や設えをお話しします。
料理に関する質問から、京都の歳時記まで、ひと時をお楽しみ下さい

ゴールデンウイーク期間は食材の調達が不安定になります。
献立内容を変更する場合がございますのでご了承くださいませ

平日限定まかないランチ
ご試食メニュー「桜マス木の芽焼き」1,200円
現在入荷不安定で「鰆味噌漬焼」での対応となります

春の炊合わせは、「鯛の子・筍など」、飯蛸の仕込みは出来ておりません。

子持ちホンモロコ甘露煮の試食・実施中　500円(2-3匹)

ハモ丼は連休明けより開始予定
かに玉丼は3月末で終了しました

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆
今回はプライベート感が強いです、ご了承ください

昨年7月ロードバイク(自転車)を購入して、サイクリング35年ぶりに本格再開。
30ｋｍ・50.・80・120ｋｍと距離を伸ばして、先日66歳の誕生日に
ビワイチ(琵琶湖1週サイクリング)に望みました。
190キロ・12時間、無事に完走できました。
66歳でどのくらい体力が残っているのか、かなり不安でしたが
少なくとも70歳まで仕事は続けられるであろうと感じています。
翌日も体がだるい程度で、仕事を休むことなく営業できたのでほっとしました。
大学時代のサイクリング部の同志にいろいろ情報を提供してもらい
準備できなかったら、後押しがなかったら、挑戦する気にはなれなかったと思います。
今回の達成感で、仕事へのモチベーションもアップ！
体力維持しながら､仕事に励みます。

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最後までお読みいただきありがとうございました。2026/4/19　　№184
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☆.｡:･★.直営ネットショップ☆.｡:･★

「子持ちホンモロコ甘露煮」販売開始！！

入荷は始まっていたのですが、特大サイズの入荷が少なかったため仕込みが遅れておりました。
超特大サイズはほとんどありません。特大・大サイズ混ざった形での発送となります。
お届け指定日がある場合は余裕をもってお早めにご注文下さい

「子持ちホンモロコ甘露煮」5400円(税込み)・送料別

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=154051959

ふるさと納税サイト・ホンモロコ甘露煮

https://www.furusato-tax.jp/product/detail/26100/5174660?query_id=&ss_request_id=b4f8a1bc-edda-4dd9-9d3a-74c9183d689a

ショッピングサイト

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商品詳細サイト

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「楽天の坂安ショッピングサイト」は2026年2月をもって閉店いたしました

☆.｡:･★.　　京都info　　☆.｡:･★

卒業式シーズンに桜が咲き始めた京都です。(昔は入学式のころだったのに)
道すがら有名なスポットでなくても奇麗な桜が見られます。
早咲きの桜「河津桜等」はもう終わりです。
ロードバイク(自転車)に乗って、車では通らないような道を走っていると、
小さな川沿いに桜並木を見つけることが結構ありました。
桜を独り占めできるようなスポットです。
京都市内(碁盤の目の中)ではありませんが、、、、。

中国人が減ったとはいえ、桜の名所は相変わらず多い外国人旅行者です。
前述の、河津桜「淀」もすごい数の外国人でした！
マナーの悪い旅行者もまだまだ多い、交差点横断歩道の真ん中で写真撮影などなど
オーバーツーリズムは、解消されることがあるのでしょうか？？！

☆☆☆　　お座敷ご予約に関して　☆☆☆

3月中旬から4月・ゴールデンウィークにかけて、ご予約が混みあってきております。
ウェブ予約では、細かい設定ができず、
時間帯によって受けられたり受けられなかったりする場合がございます。
詳細はお電話でお問い合わせください。

筍の入荷が遅れて入ます、小さいものばかりで、、、京都産も遅れています
桜マスの入荷が激減しています。秋の筋子(いくら)も無かったので、、、
まかないランチメニューに出していましたが、提供できないかもしれません

「店主オススメ会席」11000円
税サ込・ワンドリンク付き
店主自ら朝市場で仕入れた、こだわりの食材を調理します。
料理の説明、献立の言われや産地、器や設えをお話しします。
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☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

ＨＰをリニューアルして1年
微妙な修正がままならず、、、、。
リニューアル1周年セール、次号で、、、、。

当店、お顔合せでご利用いただくお客様が多いのですが、先日
6名でご予約いただいたお客様
時間を過ぎても男性側の両親が来られず、結局欠席！！
こんな事初めてで、ドラマのような展開で、、、。
稀に、お酒飲みすぎて、、、とか、
お帰り時にぎくしゃく・何てこと、あるんですよねー。
雰囲気感じてしまいます。
「無事是好日」お顔合せの時床掛けに使っています。

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最後までお読みいただきありがとうございました。2026/3/22　　№183
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☆ ★☆★☆　　京料理　坂安　INFO　☆★☆★☆

久しぶりにyoutubuに動画投稿しました

https://www.youtube.com/@%E4%BA%AC%E6%96%99%E7%90%86%E5%9D%82%E5%AE%89

(9) 京料理坂安 – YouTube

おせち料理の仕込み盛り付け風景

https://www.youtube.com/watch?v=kpM_FviZx3M

と
その中で「花百合根」　https://www.youtube.com/watch?v=cwMLQn66BlQ
　「松毬慈姑」https://www.youtube.com/watch?v=Xk1WM8AbdRE
剥きもの

アップしています。
音声無しであったり、こまかい部分で修正しないといけないところはありますが
ご容赦ください。

インスタグラムやgoogleには、料理の画像等載せておりましたが、
今後youtubeにも、アップしていこうと思います

5年前に
鱧の骨切り動画　https://www.youtube.com/watch?v=FygtzG5s0Pk
鱧焼き・鱧落し(湯引き)
子持ち鮎有馬煮　　https://www.youtube.com/watch?v=KwWyGBf7KZQ
などあげていますが
編集の仕方覚え直しながらアップしていく予定です

よろしければ、チャンネル登録お願い申し上げます。

☆ ★☆★☆　京都　INFO　☆★☆★☆

前回もご案内しましたが
現状、報道にあるように、中国観光客が激減して、比較的ゆっくり観光できます。
ホテルも安く空室開放してるようです。
西本願寺も予約制ではありますが、国宝・飛雲閣・特別公開されています

https://ja.kyoto.travel/event/single.php?event_id=13059

今日久しぶりに市バスに乗りましたが、外国人の割合半分程度でした
積み残しも無かったです。路線にもよりますが、、、、

☆☆☆　　お座敷ご予約に関して　☆☆☆

現在・土日を除いて、御予約は比較的とりやすい状況ですが
電話による・「当日予約」は受けられない可能性が高いです。
「前日電話」ならば、対応出来ると思われます。

ただ、寒波等の気象条件で、食材の入荷状況が不安定でございます。
個別に献立を組ませて頂いてはおりますが
当日組み直しを余儀なくされる場合もございます

今のイチオシ

「店主オススメ会席」11000円
税サ込・ワンドリンク付き
店主自ら朝市場で仕入れた、こだわりの食材を調理します。
料理の説明、献立の言われや産地、器や設えをお話しします。
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☆.｡:･★.　　坂安ネットショップ　　☆.｡:･★

サイトアドレスの変更がございます
Netshop　HPサイト(ドメイン変更)

https://www.kyoto-sakayasu.com/停止

こちらに変更となります(ページ自体は同じです)

https://www.netshop.sakayasu.com/

ショッピングサイト(購入サイト)は同じです

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp

公式HPは変更ありません

https://www.sakayasu.com

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

先日、パソコン使用中にウイルス感染のけたたましい警報音が鳴り
マイクロソフトに連絡するようメッセージが、、、、
フィッシングサイトと気付かず、対応を誤り、銀行口座、クレジット情報等
盗まれた可能性があって、緊急対応に追われました。
今のところ実害は出ていませんが、
皆様もご注意を、、、、。

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遅くなりましたが
新年あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い申し上げます。
おせち料理ご購入のお客様ありがとうございました。

☆ ★☆★☆　おせち料理総括　☆★☆★☆

本年度、食材の入荷・仕入れに関しては,、一部を除いて、
必要なものはスムーズに確保できました。
ただ、すべてが値上がりしている状況で、今回価格改定させていただきました。
調理の裏側
おせち料理の調理過程で「黒豆と鱈の子」の調理を微妙に変えています
お気付きになられたでしょうか
黒豆は、炊くときに「黒砂糖」を使用しています。
白ザラ砂糖は甘いだけで、甘さを控えても「コクのある甘み」を出せるので、、、。
(黒豆を使った後、残った汁に小豆を入れて、ぜんざいに、、、旨い、、、)
鱈の子は炊き上げ時に、「摺り下ろしたゆずの皮」(編み笠柚子を作る過程で出る)を
たっぷり投入し、その出しに漬けたままの状態で保存することで
子の芯まで柚子の香りがしみ込むようにしました。
お口の中で、ほのかな柚子の香りが広がったかと思います。
使う食材・献立の大きな変更はございませんが、よりおいしくお食べいただけるよう工夫してまいります。

発送に関して、ヤマト運輸のおせち取り扱いも慎重にしていただけたようで、大きなトラブルのご連絡はいただいておりませんが、もしもお気づきの点がございましたらご連絡下さいませ。
より良きおせちがお届けできるよう、改善してまいります。

今回のおせち料理の献立は下記に掲載しております。
坂安　ブログ　　http://wpburog.sakayasu.com/wp/

☆.｡:･★　年始の営業に関して　☆.｡:･★

お座敷は1/9分より予約再開しております。
ミニ会席・会席は前日予約にご協力お願いします。
1/10から15迄、西本願寺で御正忌報恩講という最大の行事がございます。
御用達の関係で、奉仕に出向かねばならず、ご予約時間の調整をお願いする場合がございます。

☆ ★☆★☆　京都　INFO　☆★☆★☆

現状、報道にあるように、中国観光客が激減して、比較的ゆっくり観光できます。
ホテルも安く空室開放してるようです。
寒いですが、今がチャンス！！雪景色の金閣寺など見られたら趣あります。
欧米系アジア系変わらず来られてるようですが、混雑は一部です。

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

今回も早めにお座敷の営業を止めさせていただき、
おせちの準備に余裕をもってかかれるよう整えておりました。
受注数は前年過去最高数だったのですが、今回は例年程度の数で
体力的には余力を残すことが出来ました。
誤算は、調理補助を頼んでいた、普段お運びをしてる学生・主婦バイトが
入れ替わり、インフルエンザで出勤できなくなったこと・人のやり繰り大変でした
4人はキツイ
もう1つ、ガスオーブンを使って仕込む料理が、2つあるのですが
1つ完了して、翌日もう1つ焼こうとしたら、種火からメインバーナーに点火せず
何回やってもダメで、家に持ち帰って自宅にあるオーブンレンジで作ることに
当然業務用と家庭用では容量が小さいので、複数回に分けて作らなければならず
時間かかりましたが、何とか仕込めたので、、、、
このガスオーブン、私が調理場に立った頃からある代物で、40年以上使ってました。
なので恨み言はなしで感謝ですね。ゴミにはせず、鉄の塊なのでリサイクル業者にもっていって
再生されるように、、、、。
買い替えは、スチームコンベクションか同様のガスオーブン迷いましたが
長年使いなれてきた、ガスオーブンに決定しました。
長くなってすいません
あと数年、お付き合いくださいませ。

一段重セット

画像をクリックすると献立を表示

二段重セット

二段重セット　　1の段

画像をクリックすると献立が表示されます

二段重セット　2の段

画像をクリックすると献立を表示

三段重セット　　１の段

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三段重セット　　２の段

画像をクリックすると献立を表示

三段重セット　　３の段

画像をクリックすると献立を表示

坂安謹製　　別注極上おせち

三段重の1

三段重の２

三段重の３

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☆ ★☆★☆　秋の京都　☆★☆★☆

紅葉のピークは過ぎ、ライトアップも11月末までで終わるところも多いようです
場所によっては12月７日（日）くらいまで、紅葉を楽しめるところもあるかと思います。

京都駅近辺・七条通りの飲食店は肉系統の店がたくさん出来て、外国人の行列ばかり。
並んでいる日本人はほとんどいませんね。
外国人が多すぎて、日本人観光客が減っているのは間違いなく「本末転倒」、
インバウンドをターゲットにした出店が多すぎます。

☆ ☆★☆★☆おせち料理のご注文・12月10日締め切り！☆★☆★☆

ふるさと納税サイトからの受注が多く、ネットショップ一部停止にする可能性もございます・
その場合、メルマガ読書の方・ご購入履歴のある方はお電話メールでお問い合わせください。

おせち食材の入荷見通しに関して、品薄の可能性が高いものもあり
献立の内容を一部変更する可能性があります。

【　一重おせち　1～2人用　】価格21600円(税込・送料1100円別)

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【　二重おせち　3～５人用　】価格43200円(税込・送料1100円別)

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https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=154052354

【　三重おせち　5～7人用　】価格64800円(税込・送料1100円別)
(残りわずかです・ご注意ください)

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https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=154052354

ご存知かと思いますが、当店実店舗調理場のみで、
私自身が作っておりますもので、できる数に限りがございます。
ふるさと納税サイトからの受注が増えております。
メルマガ読者の皆様も早めのご予約お願いします。

☆.｡:･★.ふるさと納税サイト・５サイト　☆.｡:･★

ふるぽのサイト

https://furu-po.com/goods_list.php?events=search&%E3%82%AD%E3%83%BC%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%83%89=%E5%9D%82%E5%AE%89&%E6%A4%9C%E7%B4%A2=%E6%A4%9C%E7%B4%A2

納税額の目安も記載されています
勿論中身も通常ネットショップで販売しているものと同じです。

【ふるさとチョイス】
三段重：https://www.furusato-tax.jp/product/detail/26100/5463010

二段重：https://www.furusato-tax.jp/product/detail/26100/5463011

一段重：https://www.furusato-tax.jp/product/detail/26100/5463012

京都市ふるさとチョイス
京都市電子感謝券　　当店でご利用可能です

京都市ふるさと納税・ペアランチ食事券・ディナー食事券
ご使用可能です

詳細はこちら

https://www.city.kyoto.lg.jp/gyozai/cmsfiles/contents/0000283/283113/web_denshikanshaken_A4.pdf

☆★☆★☆　当店お座敷・まかないランチメニュー☆★☆★☆
(当店より京都水族館、徒歩2分・鉄道博物館、徒歩8分)

年内お座敷の営業は１２月14日日曜日迄
（まかないランチは12月12日金曜日まで）

１５日から３１日はおせち料理関連の仕事限定となります

年始１月４日日曜日から営業開始ですが
4日から7日水曜日までは、
年内にご予約いただいた方限定となります
「まかないランチは1/13(火)から」

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

当店は西本願寺御用達の銘を受けておりますが、
西本願寺で、御斎(おとき)等食事を頂く場合、「食前の言葉」「食後の言葉」を
唱和していただきます。
「多くのいのちと、みなさまのおかげにより、このごちそうを恵まれました
　深くご恩を喜び、ありがたくいただきます」
私が調理するに当たり、食材を提供してくださる、農業・漁業の関係者の方々に
感謝して無駄にすることなく、大切に調理させていただくように心がけていること。
ここに根底があります。
生産者の方が減少し、入手困難になって、身にしみて感じている中、、、、、。
毎年、小グループの例会で、お食事に来て下さる御客様があるのですが、
お世話されている方いわく、メンバーの顔ぶれが小食になったと仰られて、献立の量を減らしているのですが
今年、参加者の半分の方が、半分以上手をつけられず、残されてゴミ箱行き、、、、
お金を頂戴しているとはいえ、とても切ない気持ちでした。
来年もいついつ頃に、、、と、聞いてはいるのですが、
お食事なしの例会にされたほうがよいのでは、、と言おうかと、、、、
ましてや、僧侶の方々で、、、、。大変言いつらいのですが、、、。

みすみす食べていただけないのがわかっているうえで、料理造るのはかなり抵抗があります。
個々のお客様のお好みにある程度までは合わせて作ることはできますが
お客様の望まれている料理であるかご判断の上、ご来店いただくことをお願いしています。
ホームページに私の作る料理は、、、、です。！
それを食べてみたいと思われる方のご来店をお待ちしていますと、

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最後までお読みいただきありがとうございました。2025/11/30　　№180
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