一段重セット

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二段重セット

二段重セット　　1の段

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二段重セット　2の段

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三段重セット　　１の段

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三段重セット　　２の段

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三段重セット　　３の段

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坂安謹製　　別注極上おせち

三段重の1

三段重の２

三段重の３

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☆ ★☆★☆　秋の京都　☆★☆★☆

紅葉のピークは過ぎ、ライトアップも11月末までで終わるところも多いようです
場所によっては12月７日（日）くらいまで、紅葉を楽しめるところもあるかと思います。

京都駅近辺・七条通りの飲食店は肉系統の店がたくさん出来て、外国人の行列ばかり。
並んでいる日本人はほとんどいませんね。
外国人が多すぎて、日本人観光客が減っているのは間違いなく「本末転倒」、
インバウンドをターゲットにした出店が多すぎます。

☆ ☆★☆★☆おせち料理のご注文・12月10日締め切り！☆★☆★☆

ふるさと納税サイトからの受注が多く、ネットショップ一部停止にする可能性もございます・
その場合、メルマガ読書の方・ご購入履歴のある方はお電話メールでお問い合わせください。

おせち食材の入荷見通しに関して、品薄の可能性が高いものもあり
献立の内容を一部変更する可能性があります。

【　一重おせち　1～2人用　】価格21600円(税込・送料1100円別)

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https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=154052184

【　二重おせち　3～５人用　】価格43200円(税込・送料1100円別)

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https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=154052354

【　三重おせち　5～7人用　】価格64800円(税込・送料1100円別)
(残りわずかです・ご注意ください)

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https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=154052354

ご存知かと思いますが、当店実店舗調理場のみで、
私自身が作っておりますもので、できる数に限りがございます。
ふるさと納税サイトからの受注が増えております。
メルマガ読者の皆様も早めのご予約お願いします。

☆.｡:･★.ふるさと納税サイト・５サイト　☆.｡:･★

ふるぽのサイト

https://furu-po.com/goods_list.php?events=search&%E3%82%AD%E3%83%BC%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%83%89=%E5%9D%82%E5%AE%89&%E6%A4%9C%E7%B4%A2=%E6%A4%9C%E7%B4%A2

納税額の目安も記載されています
勿論中身も通常ネットショップで販売しているものと同じです。

【ふるさとチョイス】
三段重：https://www.furusato-tax.jp/product/detail/26100/5463010

二段重：https://www.furusato-tax.jp/product/detail/26100/5463011

一段重：https://www.furusato-tax.jp/product/detail/26100/5463012

京都市ふるさとチョイス
京都市電子感謝券　　当店でご利用可能です

京都市ふるさと納税・ペアランチ食事券・ディナー食事券
ご使用可能です

詳細はこちら

https://www.city.kyoto.lg.jp/gyozai/cmsfiles/contents/0000283/283113/web_denshikanshaken_A4.pdf

☆★☆★☆　当店お座敷・まかないランチメニュー☆★☆★☆
(当店より京都水族館、徒歩2分・鉄道博物館、徒歩8分)

年内お座敷の営業は１２月14日日曜日迄
（まかないランチは12月12日金曜日まで）

１５日から３１日はおせち料理関連の仕事限定となります

年始１月４日日曜日から営業開始ですが
4日から7日水曜日までは、
年内にご予約いただいた方限定となります
「まかないランチは1/13(火)から」

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

当店は西本願寺御用達の銘を受けておりますが、
西本願寺で、御斎(おとき)等食事を頂く場合、「食前の言葉」「食後の言葉」を
唱和していただきます。
「多くのいのちと、みなさまのおかげにより、このごちそうを恵まれました
　深くご恩を喜び、ありがたくいただきます」
私が調理するに当たり、食材を提供してくださる、農業・漁業の関係者の方々に
感謝して無駄にすることなく、大切に調理させていただくように心がけていること。
ここに根底があります。
生産者の方が減少し、入手困難になって、身にしみて感じている中、、、、、。
毎年、小グループの例会で、お食事に来て下さる御客様があるのですが、
お世話されている方いわく、メンバーの顔ぶれが小食になったと仰られて、献立の量を減らしているのですが
今年、参加者の半分の方が、半分以上手をつけられず、残されてゴミ箱行き、、、、
お金を頂戴しているとはいえ、とても切ない気持ちでした。
来年もいついつ頃に、、、と、聞いてはいるのですが、
お食事なしの例会にされたほうがよいのでは、、と言おうかと、、、、
ましてや、僧侶の方々で、、、、。大変言いつらいのですが、、、。

みすみす食べていただけないのがわかっているうえで、料理造るのはかなり抵抗があります。
個々のお客様のお好みにある程度までは合わせて作ることはできますが
お客様の望まれている料理であるかご判断の上、ご来店いただくことをお願いしています。
ホームページに私の作る料理は、、、、です。！
それを食べてみたいと思われる方のご来店をお待ちしていますと、

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最後までお読みいただきありがとうございました。2025/11/30　　№180
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■ 京料理　坂安　　　岡本　正喜
■■ 〒600-8268　京都市下京区七条通大宮東入大工町124
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☆.｡:･★.子持ち鮎有馬煮入荷☆.｡:･★

子持ち鮎、昨年同様1か月遅れの入荷で10月中旬に初入荷しました。
今のところ入荷は順調と思いきや、10月末で入荷が終了しそうです。
数量確保に必死で頑張ります。ご入用の方お早めに。
昨年はセールできませんでしたが、本年は数量限定・真空パックのみセールします。
但し、入荷状況により短期間終了になる場合がございます。

「真空パック5匹入り」5500円(税込み5940円・送料別1100円)　(進物用は対象外)

坂安名代
秋のイチオシ、骨まで柔らかく頭ごとお召し上がりいただけます。
出来上がるまで2日、手間暇かかる一品です。

進物用は

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=154052126

子持ち鮎有馬煮5匹進物セット・6500円(税込み7020円「送料別1100円」
現在手持ち在庫はございますが、新たにお求めの場合は
お早めにどうぞ！！　

☆ ★☆★☆　秋の京都　☆★☆★☆

一気に朝晩の寒さが厳しくなった京都です
梅雨明けが早く、雨も少なかった影響ですでに落葉したり、
葉そのものが傷んでいる木が多く紅葉は期待できません。
奇麗さ・スケールは物足りないでしょう、残念ながら、、、、

相変わらず外国人の多い京都ですね。
特に、伏見稲荷は要注意です。参道も狭く、踏切もあり、
身動きが取れないこともあるそうです。物価も高いです。

ヤマト運輸の営業所にネットショップの発送商品を持ち込むのですが
スーツケースの山、荷受けのフロアーを埋め尽くしています。
京都駅前の営業所ということもありますが、見ている限り、過去最高の多さです。

☆★☆★☆　当店お座敷・まかないランチメニュー☆★☆★☆
(当店より京都水族館、徒歩2分・鉄道博物館、徒歩8分)

鱧料理終了ですが、今現在、水温気温が高いせいか入荷ございます。
ご希望の場合は前日までのご予約にご協力お願いいたします。
ウエブ予約の場合はコメント記載くださいませ。
どの程度ご用意できるかは？？その日そのときにならないと？

名残のハモと松茸・子持ち鮎がメインの秋会席がおススメです。
7500円・8500円（税別・サービス料1０％・15％別）

平日限定　『お昼のまかないメニュー』　です。　

【秋のまかないランチ　　スタートしました】

子持ちアユ有馬煮(半尾)ランチ　 1200円
子持ちアユ有馬煮(一尾)ランチ　 1400円。

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

前回お知らせした店の前を天皇陛下が往復される規制の件。
通られる当日、「写真撮影や手を振る場所は指定された箇所」店舗の前であろうと歩道に出ての
写真撮影や・手を振ること厳禁指令。もしも、交通遮断時間帯に、指定場所以外に歩道であろうと人が
侵入したら、警官が取り押さえに来るとのこと。
指定場所へ行っても、金属探知機で全身検査、鞄持ってたら中身チェックしたのち、指定のビニール袋に入れて足下へ置かされる。指定場所では、警察官が、今御所を出られましたとか、何分遅れですとかリアルタイムに
情報をリーダーらしき方が伝えてくれます。皆さん制服でなく、腕章と帽子のみの姿です。
白バイの後、③の表示のパトカーと①の表示のパトカーそれから、両陛下の乗られたセンチュリーが通過。
③と①の表示は、三分後、一分後に両陛下の乗られたセンチュリーが通過するという伝達だそうです。
おかげで、指定場所で行き帰り写真撮影できました。行きは30分待ち、帰りは遅れて1時間待ち。
指定場所では、速度を落として、窓を開けて、笑顔で手を振られ、間近で見ることが出来ました。
通常は天皇陛下が歩道窓側に座られるのが慣例なのに、京都では皇后様が窓側に座られているとのことでした。警察の警備ほんとに厳戒態勢・何人おられたことか、安倍総理の事件以降体制が変わったとのことでした。
他府県からの応援部隊・地元警察、威信をかけた警備恐れ入ります。

リフレッシュ休暇のお知らせ
10/7(火)から9(木)まで、お休み頂戴いたします

☆ ★☆★☆　京都　　INFO　☆★☆★☆

朝晩涼しくなり過ごしやすくなった京都です。日中はまだ、30度を超えていますが
今までの猛暑を思うと、楽々！京都観光にお勧めの時期になってきました。
ひと頃より外国人は少なくなったようにも思いますが、、、、
SNSで情報を得ているのか、飲食店に並んでいるのは、ほとんどが外国人。
外国人の並んでいる店に並ばれる日本人は少ないように思います。
観光地にしても同様ですね、こんなところにも来てるの？って思います。
それを踏まえてお越しくださいませ。

10月5日日曜日、天皇陛下が来られます。京都御所から、桂離宮へ行かれるということで
当店の前・七条通りを行き帰り通られます。先日京都府警の警察官が店に来られて
その情報を聞きました。私の覚えている限り店の前を通られた記憶はなく、それ故に
テロ対策の調査も兼ねられているようでした。昨日はその予行演習があり、道のいたるところに警察官がスタンバイしておられました。
実際、何時に通られるかは？？ですが行き帰り、店の前をはじめ、経路に当たる道は
交通遮断されます。その日京都観光に来られるご予定の方は要注意です。

☆.｡:･★.直営ネットショップ　☆.｡:･★

本年度おせち料理受付中
10月1日から価格が変わります

おせち食材の入手確保・仕入れ価格、資材の高騰が止まらず
価格改定の案内をさせていただいておりました。
本年、ふるさと納税サイトのポイント規定等が10/1改定されることに伴い
価格改定時期を下記の通りとさせていただきます。
作れる数は限りがございますのでご了承くださいませ

① 価格について(9月末まで予約分昨年価格）
一段重セット18500円(税込み19980円)
二段重セット37000円(税込み39960円)
三段重セット55000円(税込み59400円)

② 価格について(10月から改訂）
一段重セット２００００円(税込み２１６００円)
二段重セット４００００円(税込み４３２００円)
三段重セット６００００円(税込み６４８００円)

③ 送料
送料は昨年同様、1,100円(税込み)のまま。

９月末までの早期予約であれば、昨年価格でお受けいたします。
万一、ご都合で取り消しされる場合は１１月末までなら
キャンセル料はかかりません(クレジット返金はお時間かかります)

秋の名代「子持ち鮎有馬煮」本年も入荷遅れております
10月初旬から中旬になるようです
入荷期間が短いので、事前予約賜っております。
入荷前のご予約分は昨年価格を維持しますが、
入荷開始後は価格が変わる場合がございます。

秋のイチオシ、骨まで柔らかく頭ごとお召し上がりいただけます。
出来上がるまで2日、進物用または真空包装どちらかお選びください。

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=154052126

子持ち鮎有馬煮5匹進物セット・6500円(税込み7020円「送料別1100円」暫定価格

☆★☆★☆　当店お座敷・まかないランチメニュー☆★☆★☆
(当店より京都水族館、徒歩2分・鉄道博物館、徒歩8分)

鱧料理は、10月中旬頃までですが、今現在、水温気温が高いので伸びる可能性も？？
ご希望の場合は前日までのご予約にご協力お願いいたします。

名残のハモと松茸の秋の会席がおススメです。
名残の鱧会席・8500円（税別・サービス料別）

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

人間ドックの検査結果で、再検査・大腸内視鏡検査を受けました。結果異常なしでしたが
脂質・糖質、要注意で、食生活の改善に取り組んでます。
先日買ったロードバイク、脂肪燃焼に大きく役立っているようです。
休日には最低50キロ程度は走った成果？体重も3キロ減、お腹の脂肪も少しは取れてベルトの穴1つ小さくなりました。

ロードバイク気持ちいいです。京都北山・滋賀県など、自転車を車に積んで街中をワープ。
国道は車の排気ガスや熱風で走りたくないので、、、、。
里山をめぐり、田園風景を楽しみ、森林浴、、、さわやかな風を感じながら走るのはとても爽快
リフレッシュに最適です。

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☆ ★☆★☆　坂安　　INFO　☆★☆★☆

☆お盆期間の営業に関して
8/9(土)から17(日)の期間：：：：【8/14「木」は定休日でございます】

ウエブ予約の場合、ご予約時間帯の変更をお願いする場合がございます。
当日前日はお電話でお問い合わせください。

この期間「まかないランチ・親子丼等」は休止しています。

★★ご注意ください★★

飲食店ウエブサイトにおいて、当店ホームページから情報を無断転載した
私の関知していない、坂安の店舗ページがあるようです。
契約している大手サイトは問題ございませんが、ローカルサイトはご注意ください。
情報が古い場合がございますので、価格等最新の情報は坂安オフィシャルサイトでご確認ください
オフィシャルサイトのみ、献立内容・ご予算等御相談賜れますので、
御要望がある場合はオフィシャルサイトへお尋ねください
主な契約サイト
【レスティ・一休・食べログ・グルナビ・HOT PEPPER等・・・
プランの設定・価格・利用条件はサイトにより異なる場合があります】

☆.。:・★.直営ネットショップ　☆.。:・★

本年度おせち料理受付開始

おせち食材の入手確保・仕入れ価格、資材の高騰が止まらず
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価格改定時期を下記の通りとさせていただきます。
作れる数は限りがございますのでご了承くださいませ

① 価格について(9月末まで予約分昨年価格）
一段重セット18500円(税込み19980円)
二段重セット37000円(税込み39960円)
三段重セット55000円(税込み59400円)

② 価格について(10月から改訂）
一段重セット２００００円(税込み２１６００円)
二段重セット４００００円(税込み４３２００円)
三段重セット６００００円(税込み６４８００円)

③ 送料
送料は昨年同様、1,100円(税込み)のまま。

９月末までの早期予約であれば、昨年価格でお受けいたします。
万一、ご都合で取り消しされる場合は１１月末までなら
キャンセル料はかかりません(クレジット返金はお時間かかります)

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

７０歳引退を見据えて、ロードバイク(自転車)を買ってしまいました。
大学時代サイクリング部で、ツーリングを楽しんでいました。
昨年そのクラブの創立５０周年で、当時の仲間とのつながりが復活。
購入に際し、タイヤの太さ・変速機ギア比・ブレーキ・事細かにサポートしてくれて、
買う決心がつきました。当時と今の自転車ではパーツが？？？。
１０年前、５年前にも再開しようとしたのですが、、、続かず。
７０歳引退してからいきなりでは体力的にも厳しいと考え、そのとき
思い切り楽しめるように、準備をはじめました。
大学時代合宿等で一緒に旅した仲間、購入後も、あれがいる、これは入らん、余ってるからこれあげる
サドルの高さ、走るペース、給水方法いろいろ助けてもらってありがたい限りです。
普段バドミントンを一緒にしている先輩と来春、まずは琵琶湖一周、
当面は乗鞍岳を目標にぼちぼちならしていきます。
といいながら、その先輩の誘いで木津川サイクリングロードへ一緒に走りに行くことに、、、、
結果往復８０キロ？！そんなに走るつもりもなかったのに、後ろついて走ったら、、、、
６０キロ地点でガクッとペースダウン、自宅まで後５００メートルで両足つってしまいました。
楽しみがあるから仕事頑張れる。頑張るための楽しみでした。長くなってすいません。

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☆ ★☆★☆　京都INFO　☆★☆★☆

早い梅雨明けで、非常に蒸し暑い京都です。
それでも大勢の外国人観光客が来られています。
ヤマト運輸の京都駅前営業所は、スーツケースが占拠している状態です。
私が、発送の商品を持ち込むときの光景は、外国人がスーツケースを受け取る・送るで
行列を作っています(特に朝、夕は、、、、)
バスにスーツケースを持ちこむよりはいいですが、、、、、、

毎年祇園祭の情報として、鉾建て・曳き初めを見るのがお勧めです！！
とお伝えしていますが、その情報を掲載しているサイトがありました

https://tricafe.jp/gionmatsuri_first_time/

現地に行けない方も体感できるような詳細な内容です
是非是非ご覧ください、見られたらきっと現地で見てみたいと思われると思います。

☆.。:・★.坂安の鱧料理ご紹介☆.。:・★

ミニハモ会席5500円(税サ別)
鱧会席　8500円(税サ別)より

ただ、7月の金土日およびお盆は予約が取りにくくなっております
お早目のご予約をお待ちしています。

鱧会席のご紹介(献立例)
八寸：鱧肝羹(鱧の肝を炊いて裏ごし、ゼラチンで固めます)
椀物：牡丹鱧、葛たたき、鱧の笛(浮き袋)
造り：落し(湯引き)、焼霜(バーナーで表面だけを焼いたもの)、
　　　頬身(頬部分をそぎ落とす)、１枚落し(テッサのようなもの)
焼物：たれ焼き、塩焼き
炊合：鱧の子(炊いて玉子で蒸し固める)、柳川、
酢物：ハモキュウ(焼いた鱧を刻んで胡瓜と和える)、白子塩辛
揚物：天婦羅、アスパラ巻・チーズ巻き、骨せんべい
ご飯：鱧寿司、鱧丼、鱧骨ふりかけ、はも雑炊
などなど、上記、組み合わせて、会席献立を作ります。
補足
瀬戸内海(淡路近海等)の400～500ｇと600～700ｇの活け鱧を使いわけます。
皮肌の滑りを取り、ヒレを引いて(包丁で切り落とすのではなく、根元から引き抜きます)開き、
中骨・腹骨をとって骨切りします。中骨・腹骨は醤油に漬けて焼き上げ、粉砕して煎りあげ、ふりかけにします。
内臓から、肝・子・浮袋を取り分けますが、血合いや臓物、薄皮を取り除くのに、かなりの手間がかかります。
頭の頬の部分から頬身をそぎ取ります。
肝は赤黒いものより白っぽいものの方が、柔らかく美味、
鱧の子は、卵になりきってないものは避けます。
浮き袋は細長く、両端を落として、表面と内側の薄皮を取り除きぶつ切りにしボイルします。
味はなく、グミのような食感で水につけて一晩おくと煮凍りじょうになり、コラーゲンたっぷりです

是非ご笑味くださいませ！！

☆.。:・★.直営ネットショップ　☆.。:・★

ハモ料理・特価販売！！７/１３(日)までのお届け限定です
14日以降は定価となります。(祇園祭のピークになるため、、、)

ハモ寿司　特価販売！！
7560円(税込み送料別)　　定価8640円

▼▼▼▼▼　今すぐアクセス　▼▼▼▼▼

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=154051638

　ハモ焼　2376円　《定価2,592円》
▼▼▼▼▼　今すぐアクセス　▼▼▼▼▼

https://kyoto-sakayasu.shop-pro.jp/?pid=154051358

ハモ落し(湯引き)　2376円　《定価2,592円》
▼▼▼▼▼　今すぐアクセス　▼▼▼▼▼

　送料一律　1100円(金曜日着指定はできません！木曜定休日のため)

14日以降お届けでも購入はできますが、受注後精算金額が変更になります

☆★☆★☆　当店お座敷・まかないランチメニュー☆★☆★☆
(当店より京都水族館、徒歩2分・鉄道博物館、徒歩8分)

【夏の平日限定まかないランチ】
個室ご予約のお客様が多く、
まかないランチに席を解放できない日が結構あります
ご来店前にお電話で空席の確認を！。

ハモ丼　1,8000円
　　　焼きハモを刻んでドンブリに！
　　　オススメは今年も一番人気のこちら。
このメニューは単品で出している店は少ないですよ！

賀茂ナス田楽　1000円
　　　農家直送につき、大きさにばらつきがありますが
　　　夏の京野菜をお楽しみください。

ハモ柳川　　1200円
　　　はも料理をランチでお手軽にお召し上がりください。

平日限定　『お昼のまかないメニュー』　です。　
各、先着5-10食限りです。

鱧の骨切り動画、YouTube　！

https://youtu.be/FygtzG5s0Pk

☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆
その１
21～24リフレッシュ休暇いただきました。
宮古島へ、、、。リゾートホテルの建設ラッシュが収まらず、
ホテルでの食事はとんでもない金額です。
地元の食堂は大混雑で、観光客が押し寄せています。
現地シュノーケルツアーは、60歳・65歳以上は参加させてもらえません。
ツアー中に病気による死亡事故が相次いでいるためのようです。
私が今年65歳、もうダメなのです、、、、、。
確かに、旅から帰ってから、疲労感が取れません、この年になると
回復力が劣っているといことでしょう

その２
私が世話役をしている、バドミントンのサークル、メンバーが高齢化して
けが人が出ると欠けていきます(なかなか完治しない)
参加者を集めようと、「スポーツやろうよ！」というサイトに掲載したら、
外国人の参加希望結構あるんです、台湾・香港・インドネシア・インド・フランス・アメリカ
京大の研究室在籍や、日本語学校の生徒、時には旅行やビジネスの途中に参加したい！！
色々な方とゲームができて楽しい、しゃべれない英語と片言の日本語でのやりとりも楽しい

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☆.｡:･★.坂安名代・ホンモロコ甘露煮☆.｡:･★
教育テレビ・ぎょぎょっと魚スターという番組で
さかなクンが【琵琶湖固有種ホンモロコ(本諸子)】の資源について
特集がありました。

当店名代・ホンモロコ甘露煮、琵琶湖固有種で外来魚(特にブルーギル)の影響で減少とお伝えしていました。(仕入れ業者からの情報)
今回さかなクンの説明では、琵琶湖の水位低下により沿岸に産卵した卵が干からびて死滅した
という情報がありました。琵琶湖の水位調整は、「瀬田の洗い堰」の放流水量で調整されており
改善されてきているとのことでした。
外来魚・水位、いずれも生息環境の悪化によるものです。
実際のホンモロコ漁獲量とブルーギルの生息数の関係がグラフで正比例です。
１９９３年ごろからブルーギルが琵琶湖南で大繁殖し始め、琵琶湖全体に広がっていった。
１９７０-７５年ホンモロコ漁獲量ピークが３７０トン、１９９５年以降急激に減り始め、
２００４年に最低の５トン、1/70に、！100匹捕れてたものが１から2匹しか捕れない！！
【このころの市場の仕入れ価格は今の4～5倍でした】
滋賀県の関係者の尽力で、水位調整と外来魚の駆除により
ブルーギルが2007年1680トンから2020年210トンと1/8に減少して
モロコの漁獲量も5トンから30トンに増えだし回復傾向にあります。
ここ２・３年ようやく量を確保できていますが、特大サイズは少なめ
２０２５年は入荷時期が２週間遅れで、終わりは通年と同じで、入荷期間が短くなり
予定数が、、、、確保できず、、、、

私が小1のころ集団登校するときに〈５７年前〉
♪♪しじみ～、あさり～、イサザにモロコ♪♪
大八車を押して、琵琶湖から行商に来ておられました。
当時は当たり前のように、瀬田シジミも取れたのでしょう！
今思うと朝８時に京都で大八車押してるということは
一体何時に琵琶湖を出て歩いてこられてるの？？近江商人はすごい！！
琵琶湖の魚は京都の人にとっても当たり前のおかずだったのに
高級魚になってしまいました。
他にもテナガエビ・ゴリ・二ゴロブナ・イチモンジバラタナゴ(ぼてじゃこ)など
資源回復願うばかりです

春の子持ちホンモロコの入荷が3月中旬から4月末頃(上質のもの)
(11月から2月ころ脂ののった寒モロコの入荷もあります、子を持ち始める前です)
坂安では春に最低20キロ・約1500匹を仕込まねばなりません。
大サイズ15ｇ以上、特大20ｇ以上、ほとんど入荷がありませんが超特大30ｇ以上
10ｇ以下の中サイズは除外して、、、、

坂安では、オキアミという漁法で捕れた極上ホンモロコを厳選して仕入れます。
串打ちして白焼きにし、一晩冷蔵庫で寝かせて身を〆ます。
大鍋に放射状に並べて、3段程度積み重ねて(1.5ｋから2ｋ・4段以上積むと炊きムラが出ます)番茶で半日あくを取りながら炊きます。番茶を揚げて酒・濃口醬油・白ザラ砂糖と？？？を加えて炊き込んでいきます。出来上がるまで２日・坂安相伝の味をお楽しみください

☆.｡:･★.直営ネットショップ　☆.｡:･★

今季・ホンモロコ甘露煮完売です！申し訳ございません

ハモ寿司　・ハモ落し・ハモ焼き販売開始
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お座敷でも6月からハモ会席開始致します。
ご予約お待ちしております

　☆☆☆店主のつぶやき☆☆☆

「介護保険料通知書」？？が届きました。65歳になったら届くのですね～。
あと5年は介護保険の世話にならないように、仕事を頑張るつもりですが、、、、。
特に京都市は高齢者多く、負担額がトップクラスのようです。
最下位でいいんですが、、、、。

☆.｡:･★.HPリニューアル2025・03☆.｡:･★

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最後までお読みいただきありがとうございました。2025/5/25　　№175